El aioli es un condimento refinado que se suele servir con cereales y verduras. Está disponible en variedades clásicas y contemporáneas. La forma actual es similar a la mayonesa, sin embargo, el alioli clásico es simplemente ajo y aceite de oliva emulsionados. El alioli tradicional rara vez se ofrece en los restaurantes, ya que requiere un trabajo considerable, incluido el uso de un mortero y una maja.
El aioli es un condimento sabroso que se usa comúnmente como salsa para acompañar verduras hervidas, huevos y sándwiches. Es una mayonesa salada con ajo que es ampliamente accesible. “Aoli” se traduce literalmente como “aceite y ajo” (‘ail’ es ajo en francés y ‘oli’ es aceite en catalán e italiano).
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La mayoría de los alioli contemporáneos son esencialmente mayonesa con sabor a ajo, aceite vegetal, lecitina de huevo, un ácido y un estabilizante. Este es el tipo de alioli más común que se ve en los restaurantes donde aparece «aioli» en el menú, o lo que puede hacer en casa con un servicio de entrega de comidas. El aioli también se puede preparar con yemas de huevo, especias y aceite.
Tanto el alioli clásico como el moderno se sirven a temperatura ambiente como guarnición para mojar verduras frescas, se rocían con papas al horno y se agregan a los sándwiches para darle un fuerte toque de sabor.
Información nutricional del alioli
El USDA proporciona información dietética y nutricional de una porción de 100 g de alioli de la siguiente manera:
- Calories: 100
- Fat: 11g
- Sodium: 0mg
- Carbohidratos : 0g
- Fiber: 0g
- Sugars: 0g
- Protein: 0g
Carbohidratos
El alioli moderno no contiene carbohidratos. Rociar el alioli sobre un sándwich relleno de verduras frescas y pan de pita o sobre pan integral puede darle un toque extra de sabor a una comida si desea agregar carbohidratos.
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Grasas
La mayor parte del alioli contemporáneo es graso. Este contiene yema de huevo y grasa de aceite. El huevo tiene 11 gramos de grasa y 10 mg de colesterol en una ración normal.
Proteína
No obtendrás ninguna proteína del alioli. Para agregar proteínas a una comida, rocíe alioli sobre carnes magras y falafel, o sumerja estos platos en la salsa.
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Health Benefits of Aioli
Aioli does have multiple health benefits, as below.
El alioli puede potenciar el sistema inmunológico
El ajo contiene alicina, un antibiótico rico en azufre que puede tratar infecciones y mantener las defensas naturales del cuerpo. Además, la investigación revela que los glicopéptidos sulfatados que se encuentran en las yemas de huevo estimulan las células inmunológicas.
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El aioli es una buena fuente de grasas saludables
El alioli es una excelente fuente de grasas saludables, incluidos los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados, debido a los aceites saludables (aceite de oliva) utilizados en su producción (PUFA). Según una investigación, estas grasas pueden disminuir el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardiovascular, reducir los niveles peligrosos de colesterol y evitar la hipertensión, entre otras cosas.
Alioli mejora la vista
Según un estudio, el aceite de oliva contiene lípidos beneficiosos que se ha demostrado que ayudan a mejorar la piel. El ajo posee cualidades antifúngicas, antienvejecimiento y antiinflamatorias, que son bien conocidas por su capacidad para suavizar la piel. El retinol, que se encuentra en la yema de huevo, es beneficioso para los receptores de la piel.
El alioli puede proteger la salud gastrointestinal
El jengibre tiene un alto contenido de antioxidantes y compuestos fenólicos, que se afirma que reducen la inflamación gastrointestinal y las contracciones estomacales. Además, el aceite de oliva virgen extra ayuda a la causa al disminuir la motilidad del ácido estomacal.
El alioli puede mejorar la salud del cerebro
Las yemas de huevo del alioli contienen colina, una vitamina esencial para el funcionamiento del cerebro. Como resultado, puede ayudar a mejorar la salud del cerebro y la memoria.
Recetas Saludables Alioli
Tradicionales De Alioli Recetas
Porciones: 1 taza
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredients for 1 cup
- Garlic: 8-10 cloves
- Olive oil: 1½ tbsp
- Yema de huevo: 2 núms.
- Sal: ⅓ cucharadita
- Jugo de limón: 3 cucharaditas
- mostaza Dijon (opcional): ½ cucharadita
Método
- Triture los dientes de ajo con un mortero y una maja.
- En un recipiente para mezclar aparte, agregue el puré de ajo.
- Mientras agrega lentamente el aceite de oliva, comience a batir bien la mezcla hasta obtener una consistencia espumosa.
- Agregue sal y otros ingredientes opcionales como hierbas mixtas, pimienta en polvo, etc.
- ¡Tu alioli tradicional está listo!
Alioli casero sencillo
Porciones: 1 taza
Tiempo de preparación: 5-10 minutos
Ingredients for 1 cup
- Garlic: 8-10 cloves
- Olive oil: 1½ tbsp
- Organic mayonnaise: ½ cup
- Sal al gusto
- espolvorear azúcar
- Hierbas mixtas (Tomillo, Albahaca, Estragón, Orégano): ½ cucharadita
- mostaza Dijon: ½ cucharada
- Pimienta en polvo: ¼ de cucharadita
Método
- Machaca los dientes de ajo en un mortero y maja.
- Agregue el puré de ajo y el jugo de limón a un tazón pequeño y mezcle bien.
- Espolvoree la mezcla con sal y déjela reposar durante 10 minutos para que ambos sabores no solo se mezclen sino que también se infundan profundamente.
- Si no te gustan los trozos de ajo en tu alioli, puedes colarlo.
- Agregue mayonesa, aceite de oliva y mostaza Dijon a la mezcla. Si el sabor a ajo y limón es abrumador, agregue más mayonesa y mezcle bien.
- Por último, espolvorea la mezcla con un poco de azúcar, hierbas mixtas y pimienta en polvo.
- ¡Tu alioli casero está listo para comer!
Frequently Asked Questions (FAQs) about Aioli
¿El alioli es solo mayonesa?
El alioli moderno es similar a la mayonesa con un toque de ajo. El alioli tradicional, por otro lado, no es mayonesa, ya que combina yemas de huevo, jengibre y aceite de oliva triturados en una pasta espesa o emulsión.
¿Cuál es la diferencia entre el alioli y la mayonesa?
Mientras que el alioli y la mayonesa tradicionales difieren en textura y aplicación, el alioli contemporáneo no es más que mayonesa de ajo. Tradicionalmente, numerosos dientes de ajo se machacaban hasta formar una pasta en un mortero. Para comenzar a emulsionar la mezcla, el aceite se agrega suavemente mientras el chef combina y comprime continuamente la pasta.
¿Se puede usar mayonesa en lugar de alioli?
La mayonesa y el alioli tienen una textura similar, pero son muy diferentes. La mayonesa viene en una variedad de sabores, mientras que el alioli tiene menos alternativas.
¿Por qué mi alioli es tan amargo?
Esto es común con el alioli casero. El aceite de oliva virgen extra, un componente clave del alioli, incluye polifenoles de sabor amargo, que normalmente se unen a los ácidos grasos y, por lo tanto, no se difunden en un líquido.
¿Es innecesario el alioli de ajo?
La palabra alioli de ajo es redundante porque aioli en sí mismo significa «aceite de ajo». Sin embargo, los productores utilizan estas palabras para distinguir entre distintos sabores de alioli.
¿Cuál es el conteo de calorías de la salsa aioli?
Una porción de 100 g de alioli tiene 769 kcal en términos de calorías.
¿Es seguro consumir alioli?
El aioli es bastante seguro de consumir si se elabora con ingredientes frescos y no contiene adiciones adicionales.
¿Puedo preparar el alioli la noche anterior?
¡Sí! Puedes hacerlo con dos o tres días de anticipación. Sin embargo, recuerde guardarlo en un recipiente hermético o cubrirlo de forma segura en el refrigerador.
¿Es lo mismo toum que alioli?
Debido a los mismos componentes utilizados en sus procedimientos de preparación, el toum y el alioli son bastante similares. El alioli se produce batiendo ajo machacado y añadiendo poco a poco aceite de oliva.
