Faits nutritionnels et avantages pour la santé du raifort

Le raifort est un légume-racine de la famille des Brassicacées. Initialement, il était utilisé comme épice et à des fins médicinales. Cependant, avec son goût piquant et piquant, le raifort a la réputation de fournir une saveur épicée robuste à divers plats. Il provient de la racine blanche de la plante de raifort. La racine elle-même est riche en nutriments et en vitamine C, donc largement recommandée pour le scorbut.

Le nom « raifort » est originaire d’Europe centrale et, après la renaissance, la consommation du légume-racine s’est répandue dans toute l’Europe et avec la colonisation en Amérique. Ce légume-racine est né il y a environ 3000 ans, bien que l’emplacement exact de son origine soit inconnu. Il a attiré l’attention en raison de ses aspects médicinaux au fil des ans. 

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Les utilisations sont similaires à la moutarde et au wasabi en raison de la racine épaisse et blanche qui est tranchée. La dégradation de ces cellules végétales libère des enzymes qui décomposent la sinigrine présente dans la racine. Il libère de l’huile de moutarde qui est des produits chimiques irritants et piquants qui affectent les sinus et les yeux de ceux qui le sentent. 

Le raifort se compose de deux glucosinolates tels que la gluconasturtiine et la sinigrine qui sont responsables du goût piquant. Il contient du calcium, du potassium, du phosphore et du magnésium ainsi que des huiles volatiles comme l’huile de moutarde qui possèdent des propriétés antibactériennes.

Valeur nutritive du raifort

Cette information nutritionnelle, pour 1 cuillère à soupe (15 grammes) de raifort, est fournie par l’USDA. 

  • Calories : 7.2
  • Gras : 0.103g
  • Sodium : 63mg
  • Glucides : 1.7g
  • Fibre : 0.495g
  • Sucres : 1.2g
  • Protéines : 0.177g

Avantages pour la santé du raifort

Les avantages pour la santé du raifort sont discutés en détail ci-dessous:

  1. Prévention du cancer

Le raifort contient des composés de glucosinolates qui donnent une saveur épicée et combattent le cancer. Il contient 10 fois plus de glucosinolates que le brocoli. Les études montrent que le raifort rend le corps résistant contre le cancer. D’autres études montrent que le raifort est capable de faire appel à la mort cellulaire dans les cellules cancéreuses humaines du sein et du côlon et de prévenir les dommages oxydatifs associés aux radicaux libres. Une étude montre que la préparation et le traitement de la racine augmentent les propriétés anticancéreuses.

  1. Activité antioxydante

Les radicaux libres endommagent le corps, donc l’apport d’une alimentation riche en antioxydants aide à éliminer ces dommages. La racine contient des phytocomposés qui agissent comme antioxydants et sont utiles pour maintenir la santé globale. 

Étant antimutagène, il protège l’organisme des mutagènes qui pourraient l’endommager. Les mutations provoquent des maladies cardiaques et des troubles dégénératifs. Les extraits de raifort réduisent les dommages à l’ADN causés par la zéocine, un antibiotique connu pour réduire le stress oxydatif.

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  1. Antibactérien et antimicrobien

Le raifort contient de l’isothiocyanate d’allyle qui donne un goût piquant. Cette huile offre des propriétés antimicrobiennes contre divers agents pathogènes. Des études ont évalué les activités antibactériennes et antimicrobiennes de la racine de raifort. Une étude a été menée en utilisant l’huile essentielle de raifort pour conserver le rôti de bœuf et prévenir la détérioration. 

Le boeuf au raifort empêche la croissance des bactéries qui le gâtent. La racine fournit des effets positifs sur les phagocytes, un type de cellule du corps qui absorbe les bactéries. L’étude menée sur des souris a révélé que le raifort favorisait les activités antimicrobiennes des phagocytes qui neutralisent la maladie et l’infection.

  1. Santé respiratoire

Le raifort possède des propriétés antibiotiques qui sont utilisées depuis de nombreuses années pour le traitement de la sinusite, de la bronchite, du rhume et de la toux. L’étude allemande montre que la racine de raifort soigne la bronchite et la sinusite aiguë. 

Les traitements antibiotiques provoquent divers effets secondaires, de sorte que l’utilisation d’antibiotiques diminue et que des remèdes naturels sont recherchés, car les antibiotiques traitent les maladies respiratoires en supprimant les symptômes de la maladie. L’odeur piquante aide à expulser le mucus du système respiratoire supérieur, ce qui aide à prévenir les risques d’infection.

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  1. Prévenir les infections urinaires

Les propriétés antibiotiques trouvées dans la racine de raifort traitent avec succès les infections aiguës des voies urinaires qui sont meilleures par rapport aux traitements antibiotiques qui provoquent divers effets secondaires. Le raifort contient de la sinigrine glycoside qui empêche la rétention d’eau. 

Étant diurétique, il aide à prévenir les infections urinaires et rénales. L’isothiocyanate d’allyle est expulsé par l’urine, dont il a été prouvé qu’elle possède des capacités anti-cancer de la vessie qui pourraient être à l’origine d’effets positifs sur les voies urinaires.

  1. Santé digestive

Une enzyme présente dans le raifort stimule la digestion, réduit la constipation et régule les selles. La bile aide le corps à éliminer les excès de graisses, de cholestérol et de déchets en soutenant les systèmes digestifs. Il agit comme cholagogue qui est une substance qui stimule la création de bile dans la vésicule biliaire. Il soutient la digestion. Il contient une petite quantité de fibres essentielles à une bonne digestion.

  1. Soulagement de la douleur

Dans la Grèce antique, les gens utilisent le raifort pour soigner les maux de dos et dans le sud des États-Unis, il est utilisé pour traiter les maux de tête. Elle est due aux propriétés anti-inflammatoires présentes dans le raifort. Il soulage la douleur en stimulant le flux sanguin vers la peau. Il pourrait être appliqué sur les muscles et les articulations enflés pour soulager la douleur. 

Massez-le sur les parties du corps affectées pour soulager les symptômes de l’arthrite, de la goutte et des engelures. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour utiliser le raifort par voie topique contre l’inflammation, l’arthrite et les blessures.

  1. Prévenir la décoloration de la peau

La surproduction de céroïde ou de mélanine dans la peau qui conduit à des taches de vieillesse appelées taches de naissance et taches de foie. Le raifort est un remède naturel pour éclaircir la décoloration de la peau. Pour cela, combiner 4 pouces de raifort râpé et ¼ de tasse de vinaigre de cidre de pomme . Placez-le dans un pot et serrez le couvercle et laissez le mélange reposer pendant deux semaines. Secouez-le régulièrement et mettez-le au réfrigérateur après avoir filtré le mélange. Ensuite, appliquez-le sur la décoloration trois fois par jour avec une boule de coton.

  1. Guérir les infections des sinus

L’infection des sinus est causée par une accumulation de mucus dans les sinus qui crée un environnement propice à la prolifération des bactéries, ce qui pourrait être douloureux. Le raifort a un composé volatil qui empêche l’accumulation en éclaircissant le vieux mucus. 

Les patients sujets aux infections des sinus et des voies respiratoires supérieures doivent consommer une demi-cuillère à café de sauce au raifort le matin et le midi et rester 10 minutes après utilisation sans boisson ni nourriture. Le raifort soulage les rhumes, la grippe et la congestion. Appliquez la pâte de farine de raifort sur la poitrine pour traiter la congestion.

  1. Renforcer l’immunité

Le raifort est chargé de nutriments bénéfiques tels que les composés phytochimiques et les minéraux essentiels. Le raifort contient des composés qui agissent comme des antioxydants qui aident à stimuler l’approvisionnement en globules blancs dans le corps, ce qui prévient les maladies. 

Il a une teneur élevée en vitamine C qui favorise la fonction immunitaire. Un système immunitaire sain empêche le développement de la maladie. Les antioxydants préviennent les cellules des dommages causés par les radicaux libres et procurent un effet anti-âge.

Recettes saines à base de raifort

Raifort maison

Portions : 24 (rendement ½ tasse) 

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients

  • Racine de raifort : 1 morceau (de 8 à 10 pouces de long) 
  • Eau : 2 cuillères à soupe/ au besoin
  • Vinaigre blanc : 1 cuillère à soupe/au besoin
  • Pincée de sel

Méthode

  • Retirez les feuilles (si nécessaire) et rincez la saleté de la racine.
  • Utilisez un épluche-légumes pour peler la peau superficielle du tubercule. Hacher en morceaux.
  • Mettre dans un petit robot culinaire. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien moulus, en ajoutant plus d’eau une cuillère à café à la fois si nécessaire.
  • Faire attention! Un raifort frais moulu est souvent aussi puissant que des oignons fraîchement hachés et peut blesser vos yeux si vous vous en approchez trop. Tenez-vous donc à distance et travaillez dans une pièce bien aérée.
  • Filtrer une partie de l’eau si le mélange est trop liquide. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc et une pincée de sel au mélange. Pulser pour combiner.
  • Notez que le vinaigre stabilisera le niveau de piquant du raifort moulu, alors n’attendez pas trop longtemps pour l’ajouter au mélange. Ajouter plus de vinaigre, une cuillère à café à la fois, si nécessaire.
  • À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférez délicatement le raifort râpé dans un bocal. Il se conservera au moins un mois au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles pour 1 cuillère à café (5 grammes)

  • Calories : 2,4 kcal
  • Matières grasses : 0 g
  • Glucides : 0,5 g
  • Protéines : 0 g

Remarque : Cette recette utilise une petite racine pour faire ½ tasse de raifort préparé. En raison de la petite quantité, un petit ou mini robot culinaire (capacité de 6 tasses ou moins) ou un hachoir fonctionnent mieux. Doublez la recette pour un grand robot culinaire, ce qui donne 1 tasse.

Sauce au raifort

Portions : 12 (rendement de ¾ de tasse) 

Temps de préparation : 2 minutes

Ingrédients

  • Crème sure : ½ tasse
  • Raifort préparé égoutté : 2 cuillères à soupe
  • Mayonnaise : 2 cuillères à soupe
  • Vinaigre de cidre de pomme : 1 cuillère à café
  • Sel : ¼ cuillère à café
  • Poivre noir : ⅛ cuillère à café
  • Ciboulette finement ciselée : 1 cuillère à soupe

Méthode

  • Dans un petit bol à mélanger, ajouter et mélanger tous les ingrédients ensemble. 
  • Servez-le immédiatement ou couvrez-le et réfrigérez-le pendant au plus deux semaines. 

Valeurs nutritionnelles pour 1 cuillère à café (5,6 grammes)

  • Calories : 28,2 kcal
  • Matières grasses : 2,85 g
  • Protéines : 0,06 g
  • Glucides : 0,56 g
  • Sodium : 40,9 g
  • Potassium : 2,46 mg

Remarque : Si vous préférez un goût de raifort plus fort dans la sauce, ajoutez-y plus de raifort préparé. 

Allergies du raifort

Selon les recherches , le raifort peut provoquer des lèvres enflées, une irritation de la peau, des démangeaisons et des éruptions cutanées lorsqu’il est consommé. De plus, le raifort peut entraîner une crise prolongée d’allergies.

Une réaction allergique immédiate médiée par les IgE provoque l’allergie. Cependant, des études affirment également qu’il s’agissait du premier rapport d’un patient ayant une allergie due au raifort. Par conséquent, des études contrôlées plus approfondies sont nécessaires pour révéler si la protéine de 18 kDa est un antigène spécifique du radis.

Effets secondaires du raifort

Autant le raifort a ses avantages, autant il a ses effets secondaires s’il n’est pas pris avec modération. Rien en excès n’est bon pour la santé. Comme il est épicé, une trop grande quantité peut irriter le nez, la bouche, la muqueuse de l’estomac et le tube digestif.

Il peut également provoquer des vomissements, de la diarrhée, des brûlures d’estomac et de la transpiration s’il est trop consommé. Les patients diagnostiqués avec une hypothyroïdie, des ulcères peptiques ou une gastrite doivent éviter sa consommation. Les enfants de moins de quatre ans ne devraient pas être autorisés à manger du raifort. Les femmes en cours de grossesse ou d’allaitement doivent limiter leur consommation.

conclusion

Le raifort est un excellent condiment et présente plusieurs avantages. Riche en nutriments mais pauvre en graisses et en glucides, c’est un excellent aliment à inclure dans le régime alimentaire. S’il est bien conservé au réfrigérateur, vous pouvez le conserver pendant des mois. Ses avantages pour la santé l’emportent sur ses effets secondaires déficients car il est riche en propriétés antibactériennes et en propriétés anticancéreuses.

Il possède également des propriétés antioxydantes, protégeant le corps des dommages cellulaires. Sa faible teneur en glucides et en graisses en fait un choix approprié pour les personnes à la diète. Comme il est facile à cultiver et à préparer, avec une seule section de la racine plantée dans le sol, vous pouvez la produire et la cultiver chez vous dans votre jardin.

Foire aux questions (FAQ) du raifort

Q. Quel est le goût du raifort ?

R. Le raifort a généralement un goût piquant et piquant, qui peut être épicé et rendre nos sinus et nos yeux larmoyants. Cependant, pas pour une très longue période. Beaucoup de gens décrivent souvent son goût comme épicé ou poivré. 

Q. Où puis-je trouver du raifort ?

R. Le raifort est abondant dans des endroits aux États-Unis, comme Eau Claire, Illinois, Wisconsin et Tule Lake, Californie. Et en Europe, la Hongrie est le plus grand producteur de légumes-racines. Par conséquent, aux États-Unis et en Europe, les gens consomment des condiments au raifort dans divers plats. De plus, il est facilement disponible dans les marchés, les magasins ou même les épiceries en ligne. De plus, vous pouvez faire pousser votre raifort et le déguster frais. 

R. Non ! Le raifort n’est pas apparenté au gingembre. Il est différent du gingembre, membre de la famille des Zingibéracées, alors que le raifort appartient à la famille des Brassicacées. De plus, ses propriétés médicinales et sa teneur en nutriments sont différentes. 

Q. Pourquoi mange-t-on du raifort avec du boeuf ?

R. Le raifort a tendance à équilibrer la richesse du bœuf en lui donnant un goût plus léger. Il se marie donc bien avec la viande. De plus, ce condiment procure une saveur acidulée et épicée qui s’accorde avec n’importe quel plat, surtout s’il s’agit de viande. Cependant, il se marie bien avec le bœuf rôti; en fait, c’est ainsi qu’on le consomme principalement aux États-Unis et dans toute l’Europe. 

Q. À quel point le raifort est-il épicé?

R. Le raifort est si épicé qu’il est connu pour nettoyer les sinus s’il est consommé à un rythme modéré. Mais, d’un autre côté, il peut faire rougir les yeux et, s’il est pris trop, sa saveur épicée peut blesser la muqueuse de l’estomac et provoquer des diarrhées. Mais le piquant ne dure pas très longtemps. 

Q. Pourquoi la sauce au raifort est-elle épicée ?

A. Lors de la préparation de la sauce, du vinaigre et du sel sont ajoutés aux mêmes racines, ce qui augmente le goût poivré et piquant et augmente la saveur épicée, ce qui donne un arrière-goût épicé intense. Cependant, cela peut être un peu plus que ce que l’on peut tolérer.

Q. Pouvez-vous manger du raifort cru ?

R. Oui, même s’il est généralement préférable de préparer, de cuire ou de mariner. Vous pouvez aussi le consommer cru. On consomme souvent du raifort râpé cru et est considéré comme sûr. La plupart du temps, le raifort râpé cru est populaire comme accompagnement pour le poisson gefilte et les crustacés. 

Q. Le raifort peut-il vous aider à perdre du poids ?

R. Le raifort est riche en nutriments et pauvre en graisses et en glucides. En dehors de cela, le composé du légume-racine appelé isothiocyanates aide à stimuler le métabolisme, ce qui peut aider à perdre du poids. De plus, l’épice naturelle du raifort peut être un facteur bénéfique.

Q. Le raifort abaisse-t-il la tension artérielle ?

R. Le raifort aide à réduire la tension artérielle tout en améliorant notre immunité et en renforçant nos os. De plus, la présence de potassium régule le flux de fluides dans notre circulation sanguine et favorise la gestion de la tension artérielle. 

Q. Les aliments entiers contiennent-ils du raifort ?

A. Si l’on ne trouve pas la plante de raifort, vous pouvez facilement l’obtenir sur les marchés d’aliments entiers. Cependant, n’oubliez pas que s’il est spongieux et séché, vous devez éviter la même chose.