Vous connaissez peut-être affectueusement la pizza, mais il existe un autre type de pâte qui fait récemment son grand retour – et sa recette existe depuis près de 2 000 ans !
Pinsa vs Pizza, quelle est la différence ? La pinsa est fabriquée à partir d’un mélange de farine de blé, de farine de soja, de farine de riz et de farine d’épeautre. Alors que la pâte à pizza ordinaire est généralement fabriquée à partir d’une combinaison de farine tout usage, de levure, de sucre et de sel. Mais il y a tellement plus que la simple différence d’ingrédients.
Lisez ci-dessous pour en savoir plus sur la pina, en quoi elle est différente de la pizza, ses garnitures, son goût, sa texture et plus encore !
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Qu’est-ce qui est venu en premier – Pinsa ou Pizza?
L’histoire de la pizza est aussi riche que l’humanité. Il y a eu de nombreuses itérations de ce plat délicieux et il existe sous une forme ou une autre depuis les débuts de la civilisation.
Prenez la pinsa , par exemple, ce type de pain romain fait partie de l’alimentation humaine depuis le 1 er siècle !
C’est vrai, la pina existait bien avant la pizza ! Cependant, il n’était pas consommé de la même manière.
Les historiens indiquent que les humains ont commencé à incorporer de la farine de céréales dans leur alimentation pour lutter contre la raréfaction des ressources, et c’est en partie ce qui a conduit à l’invention de la pinsa !
Pinsa combine plusieurs grains différents dans sa pâte : farine de blé, farine d’ épeautre , farine de soja et farine de riz . Cela donne à la pâte son croustillant et sa saveur caractéristiques!
Pourquoi la pina demande-t-elle autant de types de farine ? Eh bien, la raison revient encore à la rareté .
Comme il n’y avait pas beaucoup de nourriture pour nourrir les familles ou les grands groupes de personnes, les premières civilisations comptaient sur la combinaison et le recyclage de tout ce qui était disponible pour fabriquer des aliments denses et nutritifs – et parmi eux, l’humble pina.
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Caractéristiques de Pinsa
Voici quelques-unes des caractéristiques les plus remarquables de la pina !
Saveur : Pinsa Vs Pizza
Pinsa a une saveur très terreuse et granuleuse grâce à sa composition multi-céréales . Ce type de pâte peut donner beaucoup de notes de saveur mûres, surtout par rapport à la pâte à pizza ordinaire.
La farine d’épeautre dans la pâte ajoute une saveur de noisette et légèrement acidulée tandis que la farine de soja et de riz donne à la pâte des notes terreuses équilibrées .
Étant donné que la pâte de pinsa a une saveur distincte, les pizzas faites à partir de ce type de pain peuvent fournir un profil de saveur beaucoup plus exprimé.
En fait, beaucoup de gens peuvent même déguster ce pain avec un simple filet d’ huile d’olive extra vierge , un peu comme le pain focaccia !
Qu’il s’agisse de fromages classiques ou non conventionnels ou de garnitures exotiques, la pina fournira une toile extrêmement équilibrée pouvant accueillir une gamme de notes de saveur.
Cela signifie que les ingrédients fonctionneront ensemble et fourniront une saveur plus cohérente qui est sans doute plus savoureuse que si vous utilisiez une pâte à pizza ordinaire.
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Texture Pinsa : Pinsa Vs Pizza
C’est là que Pinsa gagne son respect. Pinsa ne ressemble à aucune autre pâte : elle est croustillante, tendre, moelleuse et tout simplement délicieuse !
Chaque type de farine utilisée dans la pinsa joue un rôle important dans le contexte de la texture.
La farine de blé ajoute de la masse et une texture moelleuse au pain, tandis que la farine de riz ajoute du croustillant à la pâte pendant la cuisson.
La farine de soja et la farine d’épeautre fournissent à la fois de la structure et de la mastication et offrent une sensation en bouche supérieure à celle de la pâte à pizza ordinaire.
Pinsa est également en mesure de fournir une large gamme de caractéristiques de texture en fonction de la façon dont il est cuit et préparé .
Par exemple, une pina légèrement cuite aura une texture plus tendre et moelleuse, tandis qu’une cuisson plus longue lui donnera une texture profondément caramélisée avec un extérieur croustillant et un intérieur légèrement moelleux.
La pinsa peut également être préparée sans levure , ce qui lui donne une texture de galette classique .
Ce type de pâte aura un extérieur beaucoup plus croustillant et une texture très légèrement moelleuse. Cependant, vous trouverez rarement une pina sans levain, surtout lorsque la pâte est utilisée pour faire des pizzas.
Un autre aspect important de la pinsa est son haut niveau d’ hydratation , qui ajoute à sa texture moelleuse et tendre. Naturellement, comme la pina contient plusieurs types de farine, la pâte peut absorber un peu plus d’eau que la pâte à pizza ordinaire.
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Les usages Pinsa : Pinsa Vs Pizza
La pinsa se déguste généralement seule avec un bon vin ou juste du fromage !
Même si ce type de pain revient en force sous forme de pizza, il peut également être utilisé de la même manière que la focaccia . Arrosez-le simplement d’huile d’olive fraîche et savourez sa saveur subtile et sa texture délicieuse !
Lorsqu’elle est utilisée comme pâte à pizza, la pina a généralement une forme oblongue . Le mot « pinsa » vient du mot latin » Pinsere « , qui se traduit par « étaler » ou « étirer ».
Cette forme en forme de feuille permet aux fabricants de pizza d’utiliser les garnitures de manière plus uniforme et, comme la pâte est douce et extrêmement souple, vous pouvez également y ajouter des textures en appuyant sur la surface supérieure avec différents objets.
Par exemple, des baguettes peuvent être utilisées pour faire des empreintes carrées sur la surface, ce qui, une fois cuit, donnera au pain un aspect extrêmement attrayant et créera de petites poches de pain croustillant et moelleux !
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Différences avec la pizza : Pinsa Vs Pizza
La pinsa et la pizza peuvent sembler (et sembler) similaires, mais ces deux types de pain ont quelques caractéristiques qui les distinguent.
Voici comment se comporte la pâte à pizza ordinaire par rapport à la pina !
Saveur : Pinsa Vs Pizza
La pâte à pizza ordinaire est généralement toujours levée et est faite uniquement de farine tout usage. Outre l’ajout de sucre, la pâte à pizza est en grande partie fade et les pizzerias utilisent divers ingrédients pour aromatiser la pâte.
Des ingrédients comme le sucre, les produits laitiers et même les herbes peuvent ajouter une gamme de saveurs savoureuses à la pâte.
Mais dans la plupart des cas, la pâte à pizza ordinaire aura une saveur simple avec juste un peu de saveur de la croûte, surtout lorsqu’elle a un léger lavage aux œufs.
Les pizzerias traditionnelles vont avec une pâte à pizza légèrement plus sucrée et salée qui se marie extrêmement bien avec la plupart des garnitures salées.
En comparaison, la pina ne nécessite pas une liste élaborée d’ingrédients , mis à part les types de farine requis. La pinsa est généralement fabriquée sans l’utilisation d’améliorants, de stabilisants et d’améliorants pour le pain.
Gardez à l’esprit que la pina peut également être préparée sans levure, mais lorsqu’elle est utilisée pour les pizzas, la pâte contient généralement un type de levure pour la faire légèrement lever.
Ce type de pâte reste simple et offre à la place des saveurs terreuses et granuleuses qui fonctionnent avec diverses garnitures savoureuses.
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Texture : Pinsa Vs Pizza
Pinsa est apprécié pour ses variations subtiles et sa sensation en bouche !
Dans le contexte de la texture, la pina est plus proche d’un pain plat (même avec l’inclusion de levure) car elle aura une surface inégale après la cuisson.
Cela se produit en raison des poches d’air qui se forment autour de la pâte pendant la cuisson – bien que vous puissiez éliminer ces poches d’air en perçant des trous, la structure inhérente de la pâte encouragera toujours les bulles dans les coins.
Pinsa a également un extérieur beaucoup plus prononcé . Il a un croustillant distinct autour du bord et un centre très légèrement pâteux et moelleux.
La pâte à pizza ordinaire est beaucoup plus simple.
La plupart des pâtes à pizza sont pâteuses avec un extérieur légèrement croustillant . La section centrale sera presque invariablement tendre et caoutchouteuse, mais les caractéristiques texturales globales de ce type de pâte dépendront également de la façon dont elle est cuite.
Par exemple, la plupart des pâtes mélangées à la main auront un extérieur plus croustillant avec une texture légèrement moelleuse, tandis qu’une pizza profonde de style Chicago sera considérablement pâteuse et moelleuse !
Les usages : Pinsa Vs Pizza
La principale différence entre la pina et la pâte à pizza ordinaire est que la pina peut également être utilisée seule , tout comme le pain typique.
Comparativement, la pâte à pizza n’est jamais appréciée sans garniture et nécessitera toujours une forme de garniture ou de condiment pour lui donner du goût.
La pâte Pinsa prend également beaucoup plus de temps à lever, prenant jusqu’à plusieurs jours, contrairement à la pâte à pizza ordinaire qui prend à peu près quelques heures à une journée de levage.
Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, la plupart des gens peuvent déguster une pina avec un verre de bon vin ou un filet d’huile d’olive/de noix. Vous pouvez également associer la pinsa à une gamme de différents types de fromage !
Mais si vous voulez rester en phase avec la façon dont la pinsa est utilisée aujourd’hui, nous vous recommandons de la préparer comme n’importe quelle pizza ordinaire – avec beaucoup de garnitures !
Pinsa peut vous proposer un produit qui se situe entre une pizza napolitaine et une pâte à pizza ordinaire.
Pinsa Vs Pizza — Tableau comparatif
Maintenant que nous avons tout appris sur la pina et comment elle se compare à la pizza, voici un tableau pour mieux la décomposer :
| Cousine | Pizza | |
|---|---|---|
| Type de pâte | Sans levain/au levain | Au levain |
| Saveur | Terreux, sucré, acide et noisette; prend des notes différentes selon le niveau de caramélisation | Saveur de pain avec des nuances généralement sucrées |
| Fabriqué en | Fours à briques à haute température, fours électriques (avec pierre à pizza) | Fours électriques, fours à briques; utilisation facultative d’une plaque à pizza ou d’une pierre |
| Texture | Croustillant, aéré et doux au milieu; pâte bien hydratée | Moelleux et aéré avec des bords croustillants subtils |
| Temps de préparation | L’épreuvage peut prendre jusqu’à 3 jours | Nécessite jusqu’à 24 heures pour preuve |
| Garnitures | Huile d’olive, sauce tomate, tout type de fromage, herbes, viande et garnitures exotiques comme le fromage de chèvre | Fonctionne bien avec les garnitures courantes comme le fromage, la viande et les sauces |
Comment faire de la Pinsa classique
Voici comment vous pouvez faire de la pâte à pina classique. Cette recette mettra également en évidence la différence entre cette pâte et la pâte à pizza ordinaire – et même la plupart des pains plats!
Ingrédients
- 2 ¾ tasse de farine de blé (type 405 ou 550 )
- ⅖ tasse de farine d’épeautre complète
- ½ tasse de farine de riz
- ¼ tasse de farine de soja
- ⅙ cc de levure fraîche
- 1 ¼ tasse d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Des instructions
- Pour une délicieuse pina, vous devrez prévoir au moins 2 à 3 jours avant de la cuire.
- Dans un bol, ajouter toutes les farines puis bien mélanger.
- Séparément, dissoudre la levure dans de l’eau froide puis l’ajouter au mélange de farine. L’ eau froide activera la levure et contribuera également au développement du gluten lorsqu’elle sera mélangée à de la farine.
- Incorporer délicatement l’ eau de levure dans la farine et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Ajoutez du sel et commencez à pétrir avec vos mains pendant environ 2 à 3 minutes .
- Ajoutez un filet d’ huile d’olive – vous pouvez également ajouter un peu d’ eau pour rendre la pâte encore plus souple et douce, tout comme la pâte à pizza.
- Bien que la pina puisse absorber plus d’eau, nous vous recommandons de ne pas en faire trop, sinon la pâte pourrait perdre son élasticité et sa structure générale.
- Pétrissez la pâte pendant 20 à 25 minutes à la main ou via un pétrin.
- Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 30 minutes .
- Si vous utilisez un mélangeur, nous vous suggérons de régler le temps de pétrissage sur 3 à 5 mélanges toutes les 10 minutes pendant la période de repos.
- Si vous pétrissez la pâte à la main, pétrissez-la légèrement pendant 1 à 2 minutes toutes les 10 minutes.
- Une fois la pâte pétrie et reposée, tapissez l’intérieur d’un grand récipient avec de l’huile d’olive et soulevez délicatement la pâte et placez-la dans le récipient. Mettre le contenant au fond du réfrigérateur à 40°F pendant 48 heures.
- Assurez-vous que le récipient fait au moins deux fois la taille de la pâte ! La pâte peut doubler ou tripler de volume, alors laissez le haut du récipient légèrement entrouvert afin que la pâte puisse le traverser si elle gonfle.
- Après que la pâte ait reposé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours , il est temps de la cuire !
- Tout d’abord, saupoudrez un peu de farine sur une surface de travail propre, puis retournez soigneusement le récipient pour libérer la pâte. Cette étape devrait être facile si le récipient a été correctement lubrifié, comme indiqué à l’étape 8.
- Grattez le reste de pâte (si nécessaire) et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 à 3 heures.
- Soulevez délicatement la pâte des deux mains et repliez-la une fois sur elle-même. Divisez maintenant la pâte en 4 morceaux . Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper 4 morceaux de pâte égaux.
- Étirez chaque morceau en une forme oblongue . Vous n’avez pas besoin d’être précis; n’importe quelle forme, même ovale ou rectangulaire, fonctionnera bien.
- Laisser reposer la pâte façonnée pendant environ 1 heure avant de la cuire. Pendant ce temps, préchauffez le four à 450°F .
- Maintenant, vous avez deux choix : soit faire du pain pinsa nature et le déguster seul ou avec des accompagnements, soit préparer une simple pizza en mettant de la sauce à pizza, des herbes et de la mozzarella sur la pâte.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez une pelle à pizza ! Tirez doucement la pâte préparée sur la peau et ajustez sa forme une dernière fois si nécessaire.
- Transférer la pâte de la peau au four (sur une pierre à pizza ou sur une plaque à pâtisserie tapissée) et cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les garnitures soient cuites.
- Nous vous recommandons d’utiliser une pierre à pizza pour pina car elle donnera à la pâte sa croûte caractéristique. Préchauffez-le selon les instructions du fabricant.
- Retirer du four dès que la pâte montre des signes de cuisson. Laissez reposer la pina pendant 2 à 3 minutes, puis coupez-la à l’aide d’un couteau, de ciseaux ou d’une roulette à pizza. Prendre plaisir!
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Pinsa maison
temps de préparation: 3 JOURS
temps de cuisson: 12 MINUTES
temps total: 3 JOURS 12 MINUTES
Voici comment vous pouvez faire de la pâte à pina classique. Cette recette mettra également en évidence la différence entre cette pâte et la pâte à pizza ordinaire – et même la plupart des pains plats!Pas de notesImprimer
Ingrédients
- 2 ¾ tasse de farine de blé (type 405 ou 550)
- ⅖ tasse de farine d’épeautre complète
- ½ tasse de farine de riz
- ¼ tasse de farine de soja
- ⅙ cc de levure fraîche
- 1 ¼ tasse d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Des instructions
- Pour une délicieuse pina, vous devrez prévoir au moins 2 à 3 jours avant de la cuire.
- Dans un bol, ajouter toutes les farines puis bien mélanger.
- Séparément, dissoudre la levure dans de l’eau froide puis l’ajouter au mélange de farine. L’ eau froide activera la levure et contribuera également au développement du gluten lorsqu’elle sera mélangée à de la farine.
- Incorporer délicatement l’ eau de levure dans la farine et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Ajoutez du sel et commencez à pétrir avec vos mains pendant environ 2 à 3 minutes .
- Ajoutez un filet d’ huile d’olive – vous pouvez également ajouter un peu d’eau pour rendre la pâte encore plus souple et douce, tout comme la pâte à pizza.
- Bien que la pina puisse absorber plus d’eau, nous vous recommandons de ne pas en faire trop, sinon la pâte pourrait perdre son élasticité et sa structure générale.
- Pétrissez la pâte pendant 20 à 25 minutes à la main ou via un pétrin.
- Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.
* Si vous utilisez un mélangeur, nous vous suggérons de régler le temps de pétrissage sur 3 à 5 mélanges toutes les 10 minutes pendant la période de repos.
* Si vous pétrissez la pâte à la main, pétrissez-la légèrement pendant 1 à 2 minutes toutes les 10 minutes. - Une fois la pâte pétrie et reposée, tapissez l’intérieur d’un grand récipient avec de l’huile d’olive et soulevez délicatement la pâte et placez-la dans le récipient. Mettre le contenant au fond du réfrigérateur à 40°F pendant 48 heures.
* Assurez-vous que le récipient fait au moins deux fois la taille de la pâte ! La pâte peut doubler ou tripler de volume, alors laissez le haut du récipient légèrement entrouvert afin que la pâte puisse le traverser si elle gonfle. - Après que la pâte ait reposé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, il est temps de la cuire !
- Tout d’abord, saupoudrez un peu de farine sur une surface de travail propre, puis retournez soigneusement le récipient pour libérer la pâte. Cette étape devrait être facile si le récipient a été correctement lubrifié, comme indiqué à l’étape 8.
- Grattez le reste de pâte (si nécessaire) et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 à 3 heures.
- Soulevez délicatement la pâte des deux mains et repliez-la une fois sur elle-même. Divisez maintenant la pâte en 4 morceaux . Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper 4 morceaux de pâte égaux.
- Étirez chaque morceau en une forme oblongue . Vous n’avez pas besoin d’être précis; n’importe quelle forme, même ovale ou rectangulaire, fonctionnera bien.
- Laisser reposer la pâte façonnée pendant environ 1 heure avant de la cuire. Pendant ce temps, préchauffez le four à 450°F .
- Maintenant, vous avez deux choix : soit faire du pain pinsa nature et le déguster seul ou avec des accompagnements, soit préparer une simple pizza en mettant de la sauce à pizza, des herbes et de la mozzarella sur la pâte.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez une pelle à pizza ! Tirez doucement la pâte préparée sur la peau et ajustez sa forme une dernière fois si nécessaire.
- Transférer la pâte de la peau au four (sur une pierre à pizza ou sur une plaque à pâtisserie tapissée) et cuire au four pendant 10 à 12 minutes , ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les garnitures soient cuites.
- Nous vous recommandons d’utiliser une pierre à pizza pour pina car elle donnera à la pâte sa croûte caractéristique. Préchauffez-le selon les instructions du fabricant.
- Retirer du four dès que la pâte montre des signes de cuisson. Laissez reposer la pina pendant 2 à 3 minutes, puis coupez-la à l’aide d’un couteau, de ciseaux ou d’une roulette à pizza. Prendre plaisir!
questions connexes
Pinsa a connu un retour sur le marché grand public et de nombreuses personnes la vantent comme la nouvelle meilleure chose dans le monde de la pizza !
Maintenant que vous savez tout sur la pina et comment elle se compare aux pizzas ordinaires, voici quelques questions connexes.
Combien de temps peut-on conserver la Pinsa au réfrigérateur ?
Pinsa nécessite une fermentation plus longue que la pâte ordinaire. Vous devrez généralement conserver la pâte au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 jours afin qu’elle devienne aérée et molle au fil du temps.
Vous pouvez conserver la pâte pendant un maximum de 120 heures (5 jours) au réfrigérateur à 40°F, mais nous vous recommandons de vérifier si la pâte présente des signes de détérioration avant de la consommer. Pour de meilleurs résultats, consommez-le dans les 3 jours.
La pinsa est-elle plus saine que la pâte à pizza ?
L’un des principaux arguments de vente de la pinsa est son profil nutritionnel. Étant donné que cette pâte contient une combinaison de céréales saines et est généralement associée à des ingrédients simples mais savoureux, elle peut être une option plus nutritive que les pizzas ordinaires.
Certaines personnes pensent que la pinsa est aussi plus facile pour l’estomac. Bien que la pina contienne également du gluten, ce type de pâte sera généralement plus facile à digérer grâce à sa méthode de préparation globale et à sa teneur en fibres.
