Est-Ce Que Le Quinoa Est Sans Gluten

Le quinoa fait partie des superaliments devenus la star de la fĂȘte des vĂ©gĂ©taliens et vĂ©gĂ©tariens. Cette petite graine au goĂ»t de noisette est riche en fibres , en protĂ©ines et en vitamines et minĂ©raux essentiels. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins de santĂ© ainsi que sur les menus des restaurants avec des options intĂ©ressantes comme le burger au quinoa, la salade et mĂȘme les brownies. 

Il se prĂȘte Ă©galement Ă  des pilafs moelleux et moelleux et peut ĂȘtre transformĂ© en diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s de pĂątes. Mais le quinoa est -il sans gluten et peut-il ĂȘtre consommĂ© en toute sĂ©curitĂ© par des personnes sensibles au gluten ? DĂ©couvrons-le.

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Le quinoa est-il sans gluten ?

Le quinoa est sans gluten et est souvent prĂ©sentĂ© comme un substitut riche en protĂ©ines des cĂ©rĂ©ales contenant du gluten comme le blĂ© , l’orge et le seigle . Ce n’est pas vraiment une cĂ©rĂ©ale mais une graine de pseudo-cĂ©rĂ©ale qui est une culture de base courante en AmĂ©rique du Sud. 

Le quinoa contient les neuf acides aminĂ©s essentiels des protĂ©ines, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles il est prĂ©fĂ©rĂ© par les vĂ©gĂ©tariens et les vĂ©gĂ©taliens. 

Selon la base de donnĂ©es USDA Food Central , une tasse de quinoa cuit contient 222 calories, 5 grammes de fibres et 8 grammes de protĂ©ines. Il est Ă©galement riche en nutriments avec de la vitamine B , du magnĂ©sium , du calcium , du fer et du potassium.

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Le quinoa est-il une alternative sûre sans gluten ?

Bien que le quinoa soit sans gluten, ce n’est pas nĂ©cessairement une alternative sans gluten sĂ»re. Voici pourquoi.

Risque de contamination avec d’autres produits Ă  base de gluten

La contamination croisĂ©e pourrait ĂȘtre un problĂšme avec le quinoa, car les pseudo-cĂ©rĂ©ales sont souvent transformĂ©es dans des installations qui traitent d’autres cĂ©rĂ©ales. Une Ă©tude pilote publiĂ©e dans le Journal of the American Dietetic Association a  rĂ©vĂ©lĂ© que 9 cĂ©rĂ©ales, graines et farines sans gluten sur 22 contenaient des niveaux de gluten pouvant causer des dommages aux personnes sensibles au gluten. 

Les niveaux de gluten Ă©taient supĂ©rieurs Ă  la norme Ă©tablie par l’USFDA. Ces grains, graines et farines emballĂ©s n’Ă©taient pas Ă©tiquetĂ©s « sans gluten », mais sont traditionnellement considĂ©rĂ©s comme des options sans gluten. Donc, pour ĂȘtre sĂ»r, il est prĂ©fĂ©rable d’acheter du quinoa ou d’autres produits spĂ©cifiquement Ă©tiquetĂ©s comme « sans gluten ».

SymptÎmes de la maladie coeliaque aprÚs avoir mangé du quinoa

La maladie cƓliaque est une maladie auto-immune qui se dĂ©clenche chez certaines personnes gĂ©nĂ©tiquement prĂ©disposĂ©es Ă  l’intolĂ©rance au gluten. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque risquent d’endommager leur intestin grĂȘle lorsqu’elles mangent des aliments contenant du gluten. Ils souffrent de problĂšmes de santĂ© comme les ballonnements, la diarrhĂ©e , la fatigue, les douleurs articulaires et l’anĂ©mie. Le pilier du traitement pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque est de rester Ă  l’Ă©cart du gluten.

Alors que le quinoa est sans gluten, des Ă©tudes de recherche ont montrĂ© que certaines cĂ©rĂ©ales et pseudocĂ©rĂ©ales comme le maĂŻs et le quinoa pourraient dĂ©clencher la rĂ©ponse immunitaire chez certains patients coeliaques. 

Un rapport publiĂ© en 2012 dans l’American Journal of Clinical Nutrition a rĂ©vĂ©lĂ© que deux cultivars de quinoa – Ayacuchana et Pasankalla – pourraient potentiellement stimuler les rĂ©ponses immunitaires adaptatives et innĂ©es chez certains patients atteints de la maladie coeliaque. L’Ă©tude avait testĂ© quinze cultivars de quinoa, dont 4 cultivars contenaient des Ă©pitopes cƓliaques toxiques (dĂ©terminants antigĂ©niques) mais ils Ă©taient en dessous des niveaux maximums autorisĂ©s par la FDA pour les aliments sans gluten.

Cependant, une Ă©tude publiĂ©e dans The American Journal of Gastroenterology en 2014 a cherchĂ© Ă  rĂ©futer l’hypothĂšse selon laquelle le quinoa pourrait ĂȘtre nocif pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Les chercheurs ont dĂ©couvert que les personnes coeliaques pouvaient tolĂ©rer en toute sĂ©curitĂ© 50 g de quinoa pendant 6 semaines. De plus, ils ont montrĂ© une amĂ©lioration de leur santĂ©, notamment en enregistrant un lĂ©ger effet hypocholestĂ©rolĂ©miant.

Conseils utiles pour manger du quinoa en toute sĂ©curitĂ© 

Avec des conclusions contradictoires dans les rapports de recherche, il est conseillĂ© de surveiller la rĂ©ponse du corps aprĂšs avoir mangĂ© du quinoa. Vous pouvez essayer ces conseils donnĂ©s par des diĂ©tĂ©ticiens sur le site Web de la National Celiac Association pour exclure d’autres possibilitĂ©s qui dĂ©clenchent une rĂ©ponse nĂ©gative dans le corps.

Rincer le quinoa cru : Il est prĂ©fĂ©rable de rincer et d’Ă©goutter le quinoa cru dans une passoire avant la cuisson. Cela aide Ă  Ă©liminer les composĂ©s vĂ©gĂ©taux naturels appelĂ©s saponines qui peuvent causer des maux d’estomac. Pour les produits emballĂ©s comme les pĂątes de quinoa ou les flocons de quinoa, ce n’est pas nĂ©cessaire car le fabricant l’a dĂ©jĂ  fait.

Teneur en fibres : Le  quinoa a une teneur Ă©levĂ©e en fibres, ce qui peut causer des maux de ventre si le corps n’est pas habituĂ© Ă  une source de fibres nouvelle ou accrue. Essayez de manger une plus petite quantitĂ© et remarquez si vous avez une rĂ©ponse nĂ©gative dans le corps. 

Alternativement, les flocons de quinoa ont une teneur en fibres infĂ©rieure Ă  celle du quinoa cru et cela peut vous aider Ă  vous adapter Ă  manger plus de fibres. Assurez-vous d’avoir beaucoup d’eau pendant la journĂ©e et essayez d’Ă©viter de manger d’autres aliments riches en fibres (lĂ©gumineuses, fruits, etc.) dans le mĂȘme repas.

Label sans gluten : achetez toujours des produits spĂ©cifiquement Ă©tiquetĂ©s « sans gluten ». VĂ©rifiez les ingrĂ©dients des produits qui contiennent un mĂ©lange de quinoa et d’autres cĂ©rĂ©ales avant d’acheter.