Le quinoa fait partie des superaliments devenus la star de la fête des végétaliens et végétariens. Cette petite graine au goût de noisette est riche en fibres , en protéines et en vitamines et minéraux essentiels. Vous pouvez le trouver dans la plupart des magasins de santé ainsi que sur les menus des restaurants avec des options intéressantes comme le burger au quinoa, la salade et même les brownies.
Il se prête également à des pilafs moelleux et moelleux et peut être transformé en différentes variétés de pâtes. Mais le quinoa est -il sans gluten et peut-il être consommé en toute sécurité par des personnes sensibles au gluten ? Découvrons-le.
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Le quinoa est-il sans gluten ?
Le quinoa est sans gluten et est souvent présenté comme un substitut riche en protéines des céréales contenant du gluten comme le blé , l’orge et le seigle . Ce n’est pas vraiment une céréale mais une graine de pseudo-céréale qui est une culture de base courante en Amérique du Sud.
Le quinoa contient les neuf acides aminés essentiels des protéines, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles il est préféré par les végétariens et les végétaliens.
Selon la base de données USDA Food Central , une tasse de quinoa cuit contient 222 calories, 5 grammes de fibres et 8 grammes de protéines. Il est également riche en nutriments avec de la vitamine B , du magnésium , du calcium , du fer et du potassium.
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Le quinoa est-il une alternative sûre sans gluten ?
Bien que le quinoa soit sans gluten, ce n’est pas nécessairement une alternative sans gluten sûre. Voici pourquoi.
Risque de contamination avec d’autres produits à base de gluten
La contamination croisée pourrait être un problème avec le quinoa, car les pseudo-céréales sont souvent transformées dans des installations qui traitent d’autres céréales. Une étude pilote publiée dans le Journal of the American Dietetic Association a révélé que 9 céréales, graines et farines sans gluten sur 22 contenaient des niveaux de gluten pouvant causer des dommages aux personnes sensibles au gluten.
Les niveaux de gluten étaient supérieurs à la norme établie par l’USFDA. Ces grains, graines et farines emballés n’étaient pas étiquetés « sans gluten », mais sont traditionnellement considérés comme des options sans gluten. Donc, pour être sûr, il est préférable d’acheter du quinoa ou d’autres produits spécifiquement étiquetés comme « sans gluten ».
Symptômes de la maladie coeliaque après avoir mangé du quinoa
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui se déclenche chez certaines personnes génétiquement prédisposées à l’intolérance au gluten. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque risquent d’endommager leur intestin grêle lorsqu’elles mangent des aliments contenant du gluten. Ils souffrent de problèmes de santé comme les ballonnements, la diarrhée , la fatigue, les douleurs articulaires et l’anémie. Le pilier du traitement pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque est de rester à l’écart du gluten.
Alors que le quinoa est sans gluten, des études de recherche ont montré que certaines céréales et pseudocéréales comme le maïs et le quinoa pourraient déclencher la réponse immunitaire chez certains patients coeliaques.
Un rapport publié en 2012 dans l’American Journal of Clinical Nutrition a révélé que deux cultivars de quinoa – Ayacuchana et Pasankalla – pourraient potentiellement stimuler les réponses immunitaires adaptatives et innées chez certains patients atteints de la maladie coeliaque. L’étude avait testé quinze cultivars de quinoa, dont 4 cultivars contenaient des épitopes cœliaques toxiques (déterminants antigéniques) mais ils étaient en dessous des niveaux maximums autorisés par la FDA pour les aliments sans gluten.
Cependant, une étude publiée dans The American Journal of Gastroenterology en 2014 a cherché à réfuter l’hypothèse selon laquelle le quinoa pourrait être nocif pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Les chercheurs ont découvert que les personnes coeliaques pouvaient tolérer en toute sécurité 50 g de quinoa pendant 6 semaines. De plus, ils ont montré une amélioration de leur santé, notamment en enregistrant un léger effet hypocholestérolémiant.
Conseils utiles pour manger du quinoa en toute sécurité
Avec des conclusions contradictoires dans les rapports de recherche, il est conseillé de surveiller la réponse du corps après avoir mangé du quinoa. Vous pouvez essayer ces conseils donnés par des diététiciens sur le site Web de la National Celiac Association pour exclure d’autres possibilités qui déclenchent une réponse négative dans le corps.
Rincer le quinoa cru : Il est préférable de rincer et d’égoutter le quinoa cru dans une passoire avant la cuisson. Cela aide à éliminer les composés végétaux naturels appelés saponines qui peuvent causer des maux d’estomac. Pour les produits emballés comme les pâtes de quinoa ou les flocons de quinoa, ce n’est pas nécessaire car le fabricant l’a déjà fait.
Teneur en fibres : Le quinoa a une teneur élevée en fibres, ce qui peut causer des maux de ventre si le corps n’est pas habitué à une source de fibres nouvelle ou accrue. Essayez de manger une plus petite quantité et remarquez si vous avez une réponse négative dans le corps.
Alternativement, les flocons de quinoa ont une teneur en fibres inférieure à celle du quinoa cru et cela peut vous aider à vous adapter à manger plus de fibres. Assurez-vous d’avoir beaucoup d’eau pendant la journée et essayez d’éviter de manger d’autres aliments riches en fibres (légumineuses, fruits, etc.) dans le même repas.
Label sans gluten : achetez toujours des produits spécifiquement étiquetés « sans gluten ». Vérifiez les ingrédients des produits qui contiennent un mélange de quinoa et d’autres céréales avant d’acheter.