Una guía para comprar, cocinar y almacenar hongos Enoki .
Los hongos enoki son un tipo de hongo blanco largo y delgado con un sabor suave y una textura crujiente que es popular en las cocinas japonesa, china y coreana. Por lo general, se ofrecen en racimos y se utilizan en sopas, salteados, estofados, ensaladas y otras cocinas.
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¿Qué es un hongo enoki?
Probablemente hayas visto hongos enoki en fotos de ramen o hot pot: parecen fideos largos y blancos. Esto es lo que debes saber sobre esta especie:
- El hongo enoki es una especie de hongo comestible que se asemeja a largas cadenas de fideos. Los hongos enoki se usan comúnmente en la cocina japonesa como enokitake, y en la cocina china como agujas doradas o hongos lirio.
- ¿Dónde puedo localizarlo? Esta variedad de hongos se puede encontrar en supermercados selectos, tiendas naturistas y supermercados asiáticos. También está disponible en los mercados de agricultores.
- ¿Cómo sabe un hongo enoki? Los finos hilos de este hongo le dan un toque crujiente y un sabor delicado y sabroso. Puede comerlo crudo o salteado en ensaladas, o agregarlo crudo en el ramen o en una olla caliente y se cocinará directamente en el caldo.
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Flammulina velutipes, a menudo conocida como seta de aguja dorada, seta de lirio o enokitake, es una especie de hongo comestible que crece naturalmente en los tocones de los árboles desde finales del otoño hasta principios de la primavera. Los cultivares desarrollados comercialmente difieren mucho de los tipos silvestres. Los hongos enoki cultivados se cultivan en una atmósfera rica en CO2 sin luz, lo que da como resultado un hongo blanco pálido con tallos largos y delgados de hasta cinco pulgadas de alto y sombreros diminutos.
Debido a que sus raíces están unidas, los tallos individuales se desarrollan a partir de una sola masa interconectada en la base. Los champiñones se ofrecen con la base de la raíz adjunta, sin embargo, debe retirarse antes de su uso.
Los hongos enoki tienen un sabor suave, a nuez, algo afrutado y una textura crujiente y ligeramente masticable cuando se cocinan. Son fáciles de preparar y combinan muy bien con sopas y guisos, salteados, ollas calientes, ramen y soba, tortillas, platos de arroz, sushi, rollitos de primavera y curry. Los bocados de hongos enoki se envuelven ocasionalmente en tocino, se asan a la parrilla y se sirven con una salsa picante. También son deliciosos frescos en ensaladas.
En Japón, los hongos enoki se usan comúnmente para hacer un condimento dulce y salado conocido como nametake. Nametake, un condimento popular hecho hirviendo hongos enoki frescos con salsa de soja, mirin, sake, azúcar y vinagre de arroz, se prepara hirviendo a fuego lento hongos enoki frescos con salsa de soja, mirin, sake, azúcar y vinagre de arroz.
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Beneficios de los hongos Enoki
1. Altamente nutritivo
Una taza (65 gramos) de hongos enoki crudos contiene:
- Calorías: 24
- Proteína: 2 gramos
- Grasa: 0,2 gramos
- Carbohidratos: 5 gramos
- Fibra: 2 gramos
- Niacina: 29% del valor diario (DV)
- Ácido pantoténico: 18% del DV
- Tiamina: 12% del DV
- Riboflavina: 10% del DV
- Cobre: 8% del DV
- Folato: 8% del DV
- Fósforo: 6% del DV
2. Rico en antioxidantes
Los hongos enoki son ricos en antioxidantes. Estas sustancias pueden ayudar en la neutralización de los radicales libres dañinos, por lo tanto, protegen sus células del daño y el estrés oxidativo.
Además, los antioxidantes pueden ayudar en la prevención de numerosas enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes tipo 2.
Según un estudio, los hongos enoki contienen una variedad de antioxidantes, que incluyen:
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3. Puede retardar el crecimiento de células cancerosas
Aunque se necesitan estudios adicionales en personas, ciertos estudios in vitro indican que los hongos enoki pueden tener potentes efectos para combatir el cáncer. Una investigación de probeta más antigua, por ejemplo, encontró que el extracto de hongo enoki puede haber inhibido el desarrollo de células de cáncer de hígado.
Otro estudio de probeta analizó los efectos de ocho extractos de hongos medicinales, incluidos los hongos enoki, y descubrió que todos ellos pueden haber reducido la propagación de las células de cáncer de mama y de cuello uterino.
Además, una investigación de probeta anterior descubrió que algunas sustancias químicas aisladas de los hongos enoki pueden inhibir el desarrollo de células de cáncer de estómago hasta en un 95 %.
4. Puede apoyar la salud del corazón
Según la investigación, los hongos enoki pueden ayudar a apoyar numerosos elementos de la salud del corazón.
Por ejemplo, en una investigación con animales, los hámsteres que recibieron extracto o polvo de hongo enoki exhibieron niveles más bajos de triglicéridos, colesterol total y colesterol LDL (malo) que los del grupo de control.
Otra investigación de probeta mostró que el contenido de antioxidantes de los hongos enoki puede ayudar a reducir el crecimiento de la aterosclerosis, un factor de riesgo para la enfermedad cardíaca definida por la formación de placa grasa en las arterias.
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5. Puede mejorar la función cerebral
Sorprendentemente, un nuevo estudio descubrió que los hongos enoki pueden mejorar la función cerebral y la memoria. En una investigación con animales, las sustancias químicas derivadas de los hongos enoki protegieron contra los déficits de aprendizaje y memoria producidos por un medicamento específico relacionado con la pérdida de memoria.
Además, la terapia de prueba con extracto de hongo enoki elevó los niveles de algunos antioxidantes y neurotransmisores en el cerebro.
Cómo almacenar y limpiar hongos Enoki
¿Cuál es el mejor método para mantener frescos los hongos enoki una vez que los haya comprado? ¿Y cómo se deben limpiar antes de cocinar?
- Refrigera los champiñones en una bolsa de papel en el frigorífico (no de cajón). Los hongos deben almacenarse en una bolsa de papel que les permita respirar. Para obtener una excelente ventilación, colóquelos en la parte principal del refrigerador en lugar del cajón de frutas y verduras.
- Un simple enjuague hará el truco. Enjuague los champiñones brevemente para eliminar la suciedad (no los remoje ya que se volverán blandos).
Cómo cocinar esta receta de hongos enoki
¿Estás listo para empezar a cocinar? ¡Prueba esta receta de Champiñones Enoki Salteados! Da como resultado una deliciosa sartén de champiñones llenos de umami ultra sabrosos. De hecho, no podía tener suficiente de ellos.
Seguí escabulléndome hacia la sartén después de que Alex tomara estas fotografías y terminé devorándolas todas antes de que pudiera hacerlo. ¡Aún mejor, este delicado hongo solo toma 2 minutos para cocinarse! Esto es lo que harás (o pasarás a la receta):
- Retire la raíz de la parte inferior del racimo. Observarás que los hongos enoki están agrupados con una raíz inferior. ¡Antes de usarlos, córtalos!
- Cocine por 1 minuto a fuego medio. Para saltear, nos gusta usar aceite de sésamo normal, no aceite de sésamo tostado (que se usa en pequeñas cantidades para agregar sabor).
- Cocine por 30 segundos, luego agregue la salsa de soya. ¡Esta variedad de hongos está casi terminada ya que es extremadamente frágil! Solo tarda 30 segundos en completarse. ¡Están listos para disfrutar con tamari o salsa de soya!
Más formas de servir hongos enoki
¿No tienes ganas de hacer champiñones enoki salteados? Hay varias soluciones más que no requieren cocción por separado. Esto es lo que debe hacer:
- Ramen: Agréguelo a la sopa de ramen en los últimos cinco minutos de cocción. Easy Vegetarian Ramen, Vegan Mushroom Ramen, Tofu Ramen o Miso Ramen son buenas opciones.
- Pruébelos en una cacerola caliente y colóquelos de inmediato.
- Ensalada: Haga una Ensalada de Champiñones Aguja Dorada con ellos crudos.
¿A qué saben los hongos enoki?
El sabor de los hongos enoki es moderado, terroso, algo dulce y afrutado. Cuando están frescos y cocinados brevemente, su textura es crujiente y se vuelve más masticable a medida que se cocinan a fuego lento por más tiempo. Combinan muy bien con salsa de soya, limoncillo, ajo, miso, jengibre y algas.
Recetas de hongos Enoki
Intente agregar hongos enoki a estos platos de fideos y ollas calientes.
- Ramen asiático de carne
- Ensalada De Fideos Soba
- Hot Pot de Mariscos y Verduras
Dónde comprar hongos Enoki
Los hongos Enoki están disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas, así como en tiendas especializadas en alimentos como Whole Foods y otras tiendas de supermercados. También se pueden comprar en línea, ya sea frescos o secos. Los hongos enoki a menudo se ofrecen en envases de plástico, lo que dificulta la inspección, pero elija los que estén secos y sólidos, con un tono blanco deslumbrante y una apariencia fresca, en lugar de viscosos, blandos o descoloridos.
