Passoire Vs Tamis – Quelle est la différence?

En ce qui concerne les appareils de cuisine, les ustensiles et les gadgets, je ne pense certainement pas que vous ayez besoin d’acheter un millier d’outils différents pour une tâche différente qui sont utilisés une fois puis prennent de la place dans votre tiroir pour toujours.

éléments fondamentaux dans une cuisine Passoire Vs Tamis

Ceux-ci incluent des couteaux tranchants et un aiguiseur, un ensemble de bols à mélanger, quelques bonnes planches à découper, des tasses et des cuillères à mesurer, une spatule et quelques casseroles de différentes tailles. 

Pour compléter cette liste, une passoire et un tamis de bonne qualité. Les deux ont des fonctions cruciales dans la cuisine et peuvent vous faire économiser beaucoup de temps et de dégâts lorsqu’ils sont utilisés correctement.

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Passoire Vs Tamis difference difference ergonomie

Alors, quelle est la différence entre une passoire et un tamis ? Une passoire est un grand article de cuisine en forme de bol avec des trous qui sont généralement utilisés pour filtrer les liquides des solides, tels que les pâtes de son eau de cuisson. Les tamis sont faits de treillis métallique dans un cadre et séparent les petites particules des grosses particules.

Vous pouvez également utiliser un tamis pour faire des purées ou filtrer des sauces et des soupes. Il fonctionne également comme une passoire, tant qu’il est assez grand pour contenir tout ce que vous avez cuit. 

Lisez la suite pour en savoir plus sur les différences entre les tamis et les passoires, les aliments avec lesquels les utiliser et d’autres façons pratiques de les utiliser dans la cuisine. 

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Qu’est-ce qu’une passoire ? 

Pour une cuisson et un filtrage faciles, un outil crucial dans toute cuisine est une passoire. Bien que vous puissiez être tenté de qualifier un tamis de passoire ou vice versa, techniquement, il existe une différence entre ces deux gadgets de cuisine. 

Une passoire est un bol ou un objet en forme de pot avec des trous relativement grands (par rapport à un tamis) qui est utilisé pour séparer les choses solides des liquides .

L’utilisation la plus courante d’une passoire est de drainer l’eau des pâtes cuites. 

Vous pouvez également entendre une passoire appelée passoire . Ce bol perforé est parfait pour filtrer les liquides des solides, mais les grands trous ne le rendent pas propice au tamisage.

Consultez la section ci-dessous pour découvrir ce qu’est un tamis et en quoi il diffère d’une passoire. 

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Qu’est-ce qu’un tamis ?

Alors qu’une passoire est utilisée pour séparer les liquides des solides, comme pour filtrer les pâtes de l’eau, un tamis est utilisé pour séparer les particules plus petites des particules plus grosses, comme lorsque vous tamisez la farine pour briser les gros morceaux . 

Les tamis peuvent également être utilisés pour écraser les solides mous et les transformer en purées ou en pulpes en les pressant à travers les mailles fines. 

Contrairement à une passoire, ce ne sont pas des bols avec des trous. Ils consistent en un treillis métallique ou en plastique maintenu dans un cadre, souvent avec une poignée pour que vous puissiez facilement les manœuvrer dans votre cuisine .

Vous pouvez avoir différentes tailles de mailles, qui sépareront les particules plus grandes ou plus petites les unes des autres.

Plus le maillage est petit, plus l’ingrédient tamisé sera fin ou plus la purée deviendra lisse. J’adore utiliser mon tamis pour faire la purée de pommes de terre la plus crémeuse ou pour tamiser mes mélanges d’épices fraîchement moulus. 

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Vous voudrez rechercher un tamis qui a une poignée solide, avec un peu de chance, recouvert de silicone ou d’un autre matériau résistant à la chaleur. Il devrait également avoir un petit crochet sur le côté opposé à la poignée pour vous aider plus tard au dessus d’un bol ou d’une marmite .

Lorsque vous choisissez un tamis , assurez-vous que la poignée est fermement attachée en tirant doucement dessus plusieurs fois car vous voulez qu’il résiste à la pression. 

Si vous en avez besoin, vous pouvez également utiliser un tamis comme passoire, car il laissera facilement le liquide s’écouler à travers les mailles.

Cependant, vous ne pouvez généralement pas utiliser une passoire pour remplacer un tamis dans une instruction de recette, car les trous sont généralement beaucoup trop grands pour être utiles pour les ingrédients indiqués.

Quelles sont les différentes tailles de tamis à mailles ?

Vous pourriez voir différentes tailles de mailles demandées dans vos recettes et vous demander quelle est la différence entre elles.

Il existe quelques tailles standard, notamment ultra-fines, fines et grandes. Afin de déterminer la taille dont vous avez besoin, déterminez ce pour quoi vous utiliserez principalement votre tamis.

  • Moyen (1/16 pouce) : idéal pour filtrer de petites quantités de pâtes et de légumes, tamiser les grumeaux de sauces ou de farine
  • Fine (1/32 pouce) : idéale pour tamiser les graines des sauces et séparer les épices fraîchement moulues
  • Superfine/passoire à thé (incroyablement petite) : idéale pour filtrer le thé, saupoudrer de sucre ou de cacao sur les desserts.

Quels aliments sont les mieux utilisés avec une passoire ? 

Lorsqu’il s’agit d’utiliser une passoire, vous allez généralement la réserver aux aliments volumineux et qui doivent être séparés d’un liquide.

Puisqu’il s’agit essentiellement d’un grand ou d’un petit bol avec des trous, il ne sera pas idéal pour séparer les ingrédients fins les uns des autres. 

J’utilise ma passoire pour :

  • Pour égoutter mes pâtes cuites de l’eau de cuisson. 
  • Pour égoutter les haricots et les lentilles de l’eau une fois qu’ils ont été cuits. 
  • Pour drainer l’excès d’eau du riz ou d’autres grains plus gros, selon la taille des trous dans la passoire. Des choses comme le quinoa peuvent être trop petites pour être versées dans une passoire ordinaire. 
  • Pour drainer l’eau des pommes de terre bouillies, des betteraves, des navets et d’autres légumes plus gros.
  • Pour rincer les produits sous le robinet lorsque je les ramène du magasin. L’utilisation d’une passoire est un excellent moyen de rincer et de nettoyer vos fruits et légumes, puis de les laisser s’égoutter sur le séchoir. 

Comme vous pouvez le voir, les passoires ou passoires sont essentielles pour toute cuisine bien garnie.

Les trous permettent à l’eau de s’écouler facilement afin que vous ne soyez pas coincé à essayer de tenir un couvercle sur une casserole d’eau chaude pendant que vous égouttez le liquide sans laisser les aliments passer. 

Vous voulez rechercher une passoire en acier inoxydable ou en céramique de bonne qualité afin qu’elle soit durable et ne rouille pas. Ce modèle en acier inoxydable est un excellent modèle de base pour commencer.

Si vous préférez une jolie passoire émaillée, j’adore personnellement celle-ci super mignonne d’Amazon. Ils sont disponibles dans de nombreuses couleurs différentes pour correspondre à la décoration de votre cuisine.

Quels aliments sont mieux utilisés avec un tamis ?

Les tamis sont un autre ustensile essentiel pour la cuisine et je suggère d’avoir une variété de tailles et différents niveaux de finesse dans le maillage afin que vous puissiez les utiliser pour tous vos besoins en cuisine. 

Contrairement à une passoire, qui a de grands trous et ne peut donc être utilisée qu’avec des articles plus gros, les tamis peuvent être utilisés pour séparer les matériaux plus grossiers et plus fins les uns des autres, pour réduire en purée les solides mous ou pour filtrer les liquides des solides.

N’appuyez simplement pas sur les aliments cuits dans la maille à moins que vous ne vouliez les réduire en purée. 

J’utilise mon tamis pour les choses suivantes dans ma cuisine : 

  • Pour tamiser les farines avant la cuisson .
    • Cette étape aide à éliminer les gros morceaux qui peuvent avoir un impact sur la texture de votre produit de boulangerie. J’utilise un maillage plus épais pour celui-ci car un maillage super fin peut être trop fin pour faire passer facilement différentes farines. 
  • Pour tamiser mes épices fraîchement moulues.
    • L’un des moyens d’améliorer le profil de saveur de vos plats consiste à moudre vos propres épices à l’aide d’un moulin à café ou à épices. Parfois, cela peut laisser de gros morceaux que vous voudrez tamiser avant de les utiliser afin d’obtenir une texture lisse. 
  • Pour enlever les pépins et la peau des tomates étuvées.
    • Lorsque vous souhaitez préparer une sauce tomate ou une soupe onctueuse et soyeuse, l’une des étapes clés consiste à retirer les peaux et les graines. Une fois que j’ai étuvé mes tomates, j’aime les presser à travers un tamis à mailles fines pour éliminer ces morceaux. 
  • Pour faire des purées de pommes de terre et de légumes onctueuses. 
    • Si vous voulez faire de délicieuses purées de pommes de terre ou de légumes, mais que vous ne voulez pas salir le robot culinaire, vous pouvez presser les légumes cuits et ramollis à travers un tamis pour obtenir une texture lisse. Fouetter avec un peu de beurre pour une purée parfaite. 
  • Saupoudrer de sucre en poudre. 
    • Si vous préparez un beau dessert et que vous souhaitez saupoudrer de sucre en poudre, vous pouvez le passer à travers un tamis pour obtenir un sucre léger et moelleux qui est uniformément réparti. 
  • Pour filtrer le thé infusé.
    • Si vous aimez faire du thé avec des herbes à feuilles mobiles, filtrer le thé peut être un peu compliqué, à moins que vous n’ayez une boule passoire. En versant votre thé à travers un tamis très petit et fin, vous pouvez infuser la tasse parfaite de thé en vrac sans vous mettre de morceaux dans les dents.
  • Pour filtrer l’eau du quinoa ou des petits grains. 
    • Certaines méthodes de cuisson des céréales nécessitent que vous égouttiez l’excès d’eau à la fin. Les passoires et les passoires ont généralement des trous trop grands pour les petits grains comme le quinoa, le millet ou le teff, mais les tamis sont une alternative parfaite. 
  • Pour filtrer l’eau des pâtes. 
    • Selon la taille de votre tamis et la quantité de pâtes que vous avez fait bouillir, vous pouvez toujours utiliser un tamis pour filtrer l’eau si vous n’avez pas de passoire ou de passoire à portée de main. Assurez-vous simplement qu’il est assez grand pour contenir toutes vos pâtes afin qu’elles ne se renversent pas dans l’évier.
  • Filtrer l’eau des légumes bouillis.
    • Tout comme la passoire, vous pouvez utiliser un tamis pour filtrer l’eau de vos légumes bouillis en une pincée. Vous voudrez vous assurer que votre tamis est assez grand pour contenir tous les légumes que vous avez cuits, afin qu’ils ne se renversent pas dans l’évier et ne fassent pas de dégâts. 
  • Pour filtrer l’eau des haricots et des lentilles cuits. 
    • Si vous faites cuire vos haricots et vos lentilles et que vous ne trouvez pas votre passoire ou votre passoire (ou si vous n’en avez tout simplement pas dans votre cuisine), n’ayez crainte, le tamis peut faire office de passoire. Assurez-vous simplement que votre tamis est assez grand pour contenir toutes les légumineuses que vous avez cuites.

Comme vous pouvez le voir, il existe des tonnes de façons utiles d’utiliser un tamis dans votre cuisine. Plus vous avez de tailles de tamis et plus il y a de différences dans la finesse des mailles, plus vous pouvez les utiliser de différentes façons. 

J’ai une très petite taille pour filtrer le thé, une taille plus grande avec un maillage fin pour tamiser les farines et autres produits secs, et un maillage plus large à utiliser pour filtrer les légumes, les légumineuses et les céréales cuits.

Une passoire peut-elle être utilisée comme tamis ?

Vous vous demandez peut-être si vous pouvez obtenir en achetant juste une passoire pour effectuer toutes les tâches ci-dessus.

Cependant, comme les trous d’une passoire sont beaucoup plus grands que les mailles d’un tamis, il ne peut pas faire le tamisage fin dont la plupart des tamis sont capables .

Si vous tamisez beaucoup de farines, de sucres ou d’épices ou si vous souhaitez utiliser votre tamis pour obtenir une purée douce sur vos légumes cuits, cela vaut la peine d’investir dans un tamis car une passoire ne sera tout simplement pas à la hauteur. .

Un tamis peut-il être utilisé comme passoire ?

Bien qu’une passoire ne puisse pas être utilisée à la place d’un tamis dans la plupart des cas, je pense qu’un tamis peut remplacer une passoire dans la plupart des situations.

Tant que votre tamis est assez grand pour contenir tout ce que vous essayez d’égoutter, que ce soit des légumes, des pâtes ou d’autres produits, vous pouvez l’utiliser pour remplacer une passoire . 

J’ai une passoire et un tamis et 9 fois sur 10 j’utilise mon tamis pour pratiquement tout ce pour quoi j’utiliserais une passoire.

La seule fois où je ne le fais pas, c’est quand j’ai besoin de tenir un grand volume, puis la passoire est dépoussiérée et retirée du fond de l’armoire. 

Si vous n’avez que le budget ou l’espace pour l’un ou l’autre de ces ustensiles de cuisine, je vous suggérerais d’investir dans un ensemble de tamis de tailles différentes, car ils peuvent faire pratiquement tout ce qu’une passoire peut faire et ont tous les avantages d’un tamis. 

Qu’est-ce qu’un chinois ?

Si vous regardez beaucoup d’émissions de cuisine ou lisez beaucoup de recettes, vous avez peut-être rencontré un ustensile de cuisine appelé Chinois. Alors, qu’est-ce qu’un Chinois et en quoi diffère-t-il d’un tamis ou d’une passoire ? 

Techniquement, un Chinois est un type de tamis qui a une forme conique et une maille ultra-fine, avec une poignée robuste .

Il est utilisé dans les cuisines et les recettes haut de gamme pour produire des purées, des soupes, des crèmes anglaises, des sauces et d’autres aliments plus épais. 

Si vous aimez les textures soyeuses et que vous souhaitez vous débarrasser de toutes les fibres ou textures, investir dans un Chinois est une bonne idée.

Si vous n’êtes pas trop préoccupé par l’obtention d’un soyeux de qualité professionnelle pour vos aliments, vous pouvez probablement vous en tenir à un tamis à mailles fines ordinaire.