Aioli РValeurs nutritives, bienfaits pour la sant̩ et recettes

L’aïoli est un condiment raffiné qui est généralement servi avec des céréales et des légumes. Il est disponible dans les variétés classiques et contemporaines. La forme actuelle est similaire à la mayonnaise, mais l’aïoli classique est simplement émulsionné à l’ail et à l’huile d’olive. L’aïoli traditionnel est rarement proposé dans les restaurants car il nécessite un travail conséquent, notamment l’utilisation d’un mortier et d’un pilon.

L’aïoli est un condiment salé couramment utilisé comme trempette avec des légumes bouillis, des Å“ufs et des sandwichs. C’est une mayonnaise salée à l’ail largement accessible. Â« Aoli » se traduit littéralement par « huile et ail » (« ail » est l’ail en français et « oli » est l’huile en catalan et en italien).

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La plupart des aïoli contemporains sont essentiellement de la mayonnaise avec une saveur d’ail, de l’huile végétale, de la lécithine d’Å“uf, un acide et un stabilisant. C’est le type d’aïoli le plus courant dans les restaurants où « aïoli » apparaît sur le menu, ou ce que vous pourriez faire à la maison avec un service de livraison de repas. L’aïoli peut également être préparé avec des jaunes d’Å“ufs, des épices et de l’huile.

Les aïoli classiques et modernes sont servis à température ambiante comme accompagnement pour tremper des légumes frais, arrosés de pommes de terre au four et ajoutés à des sandwichs pour une touche de saveur robuste.

Valeur nutritive de l’aïoli

L’USDA fournit des informations diététiques et nutritionnelles d’une portion de 100 g d’aïoli comme suit :

  • Calories : 100
  • Gras : 11g
  • Sodium : 0mg
  • Glucides : 0g
  • Fibre : 0g
  • Sucres : 0g
  • Protéine : 0g

Crabes

L’aïoli moderne ne contient pas de glucides. Arroser l’aïoli sur un sandwich farci de légumes frais et de pain pita ou sur du pain de blé entier peut apporter une touche de saveur supplémentaire à un repas si vous souhaitez ajouter des glucides.

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Graisses

La majeure partie de l’aïoli contemporain est grasse. Celui-ci contient du jaune d’Å“uf et de la graisse d’huile. L’Å“uf contient 11 grammes de matières grasses et 10 mg de cholestérol dans une portion normale.

Protéine

Vous n’obtiendrez aucune protéine de l’aïoli. Pour ajouter des protéines à un repas, arrosez d’aïoli les viandes maigres et les falafels, ou trempez ces plats dans la sauce.

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Avantages pour la santé de l’aïoli

L’aïoli a de multiples avantages pour la santé, comme ci-dessous. 

L’aïoli peut renforcer le système immunitaire

L’ail contient de l’allicine, un antibiotique riche en soufre qui peut traiter les infections et maintenir les défenses naturelles de l’organisme. De plus, la recherche révèle que les glycopeptides sulfatés présents dans les jaunes d’Å“ufs stimulent les cellules immunologiques.

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L’aïoli est une bonne source de graisses saines

L’aïoli est une excellente source de graisses saines, y compris les acides gras monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés, en raison des huiles saines (huile d’olive) utilisées dans sa production (PUFA). Selon une étude, ces graisses peuvent réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiovasculaire, réduire les taux de cholestérol dangereux et éviter l’hypertension, entre autres.

L’aïoli améliore la vue

Selon une étude, l’huile d’olive contient des lipides bénéfiques dont il a été démontré qu’ils aident à améliorer la peau. L’ail possède des qualités antifongiques, anti-âge et anti-inflammatoires, qui sont bien connues pour leurs capacités de lissage de la peau. Le rétinol, présent dans le jaune d’Å“uf, est bénéfique pour les récepteurs cutanés.

L’ aïoli peut protéger la santé gastro-intestinale

Le gingembre est riche en antioxydants et en composés phénoliques, censés réduire l’inflammation gastro-intestinale et les contractions de l’estomac. De plus, l’huile d’olive extra vierge aide la cause en diminuant la motilité de l’acide gastrique.

L’ aïoli peut améliorer la santé du cerveau

Les jaunes d’Å“ufs contenus dans l’aïoli contiennent de la choline, une vitamine essentielle au fonctionnement du cerveau. En conséquence, cela peut aider à améliorer la santé du cerveau et la mémoire.

Recettes saines d’aïoli

Recettes traditionnelles d’aïoli

Portions : 1 tasse

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 1 tasse

  • Ail : 8-10 gousses
  • Huile d’olive : 1½ cuillère à soupe
  • Jaune d’Å“uf : 2 ns.
  • Sel : â…“ cuillère à café
  • Jus de citron : 3 cuillères à café
  • Moutarde de Dijon (facultatif) : ½ cuillère à café

Méthode 

  • Écraser les gousses d’ail à l’aide d’un mortier et d’un pilon. 
  • Dans un autre bol à mélanger, ajouter l’ail écrasé.
  • Tout en ajoutant lentement l’huile d’olive, commencez à fouetter le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une consistance mousseuse.
  • Ajoutez du sel et d’autres ingrédients facultatifs comme des herbes mélangées, de la poudre de poivre, etc.
  • Votre aïoli traditionnel est prêt !

Aïoli maison simple

Portions : 1 tasse

Temps de préparation : 5-10 minutes

Ingrédients pour 1 tasse

  • Ail : 8-10 gousses
  • Huile d’olive : 1½ cuillère à soupe
  • Mayonnaise bio : ½ tasse
  • Sel au goût
  • Saupoudrer de sucre
  • Mélange d’herbes (Thym, Basilic, Estragon, Origan): ½ cuillère à café
  • Moutarde de Dijon : ½ cuillère à soupe
  • Poivre en poudre : ¼ cuillère à café

Méthode 

  • Écraser les gousses d’ail dans un mortier et un pilon.
  • Ajouter la purée d’ail et le jus de citron dans un petit bol à mélanger et bien mélanger.
  • Saupoudrer le mélange de sel et laisser reposer pendant 10 minutes afin que les deux saveurs non seulement se mélangent mais aussi profondément s’infusent l’une dans l’autre
  • Si vous n’aimez pas les morceaux d’ail dans votre aïoli, vous pouvez le filtrer.
  • Ajouter la mayonnaise, l’huile d’olive et la moutarde de Dijon au mélange. Si la saveur de l’ail et du citron est écrasante, ajoutez plus de mayonnaise et mélangez bien.
  • Enfin, saupoudrez le mélange de sucre, d’herbes mélangées et de poivre en poudre. 
  • Votre aïoli maison est prêt à être dégusté !

Foire aux questions (FAQ) sur l’aïoli

L’aïoli est-il juste de la mayonnaise ?

L’aïoli moderne est similaire à la mayonnaise avec une touche d’ail. L’aïoli traditionnel, en revanche, n’est pas de la mayonnaise puisqu’il combine des jaunes d’Å“ufs, du gingembre et de l’huile d’olive broyés en une pâte épaisse ou une émulsion.

Quelle est la différence entre l’aïoli et la mayonnaise ?

Alors que l’aïoli traditionnel et la mayonnaise diffèrent par leur texture et leur application, l’aïoli contemporain n’est rien de plus qu’une mayonnaise à l’ail. Traditionnellement, de nombreuses gousses d’ail étaient écrasées en une pâte dans un mortier. Pour commencer à émulsionner le mélange, l’huile est doucement ajoutée pendant que le chef combine et comprime continuellement la pâte.

Pouvez-vous utiliser de la mayonnaise à la place de l’aïoli ?

La mayonnaise et l’aïoli ont une texture similaire, mais ils sont très différents. La mayonnaise est disponible dans une variété de saveurs, tandis que l’aïoli a moins d’alternatives.

Pourquoi mon aïoli est-il si amer ?

Ceci est courant avec l’aïoli maison. L’huile d’olive extra vierge, un composant clé de l’aïoli, comprend des polyphénols au goût amer, qui sont normalement liés par des acides gras et ne diffusent donc pas dans un liquide.

L’aïoli à l’ail est-il inutile?

Le mot aïoli à l’ail est redondant car aïoli lui-même signifie «huile d’ail». Cependant, les producteurs utilisent ces mots pour distinguer les saveurs distinctes de l’aïoli.

Quel est le nombre de calories de la sauce aïoli ?

Une portion de 100 g d’aïoli contient 769 kcal en termes de calories.

L’aïoli est-il sûr à consommer?

L’aïoli est assez sûr à consommer s’il est préparé avec des ingrédients frais et ne contient pas d’ajouts supplémentaires.

Puis-je préparer l’aïoli la veille ?

Oui! Vous pouvez le faire deux ou trois jours à l’avance. Cependant, n’oubliez pas de le conserver dans un contenant hermétique ou de bien le couvrir au réfrigérateur.

Le toum est-il la même chose que l’aïoli ?

En raison des mêmes composants utilisés dans leurs procédures de préparation, le toum et l’aïoli sont assez similaires. L’aïoli est produit en fouettant de l’ail écrasé et en ajoutant progressivement de l’huile d’olive.