Guide d’achat, de cuisson et de conservation des champignons Enoki .
Les champignons Enoki sont un type de champignon blanc long et fin avec une saveur douce et une texture croquante qui est populaire dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne. Ils sont généralement offerts en grappes et sont utilisés dans les soupes, les sautés, les plats chauds, les salades et d’autres cuisines.
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Qu’est-ce qu’un champignon enoki ?
Vous avez probablement déjà vu des champignons enoki sur des photos de ramen ou de hot pot : ils ressemblent à de longues nouilles blanches. Voici ce que vous devez savoir sur cette espèce :
- Le champignon enoki est une sorte de champignon comestible qui ressemble à de longues chaînes de nouilles. Les champignons Enoki sont couramment utilisés dans la cuisine japonaise comme enokitake et dans la cuisine chinoise comme champignons dorés ou lys.
- Où puis-je le localiser ? Cette variété de champignons peut être trouvée dans certaines épiceries, magasins d’aliments naturels et épiceries asiatiques. Il est également disponible sur les marchés fermiers.
- Quel goût a un champignon enoki ? Les fils fins de ce champignon lui donnent un croquant et une saveur délicate et savoureuse. Vous pouvez le manger cru ou sauté dans des salades, ou l’ajouter cru dans des ramen ou une marmite et il cuira directement dans le bouillon.
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Flammulina velutipes, souvent connu sous le nom de champignons à aiguilles dorées, champignons de lys ou enokitake, est une espèce de champignon comestible qui pousse naturellement sur les souches d’arbres de la fin de l’automne au début du printemps. Les cultivars développés commercialement diffèrent grandement des types sauvages. Les champignons enoki cultivés sont cultivés dans une atmosphère riche en CO2 sans lumière, ce qui donne un champignon blanc pâle avec de longues tiges fines atteignant cinq pouces de hauteur et de minuscules chapeaux.
Parce que leurs racines sont unies, les tiges individuelles se développent à partir d’une seule masse interconnectée à la base. Les champignons sont proposés avec la base racinaire attachée, cependant celle-ci doit être retirée avant utilisation.
Les champignons Enoki ont un goût doux, de noisette, quelque peu fruité et une texture croquante et légèrement caoutchouteuse lorsqu’ils sont cuits. Ils sont simples à préparer et accompagnent parfaitement les soupes et les ragoûts, les sautés, les plats chauds, les ramen et soba, les omelettes, les plats de riz, les sushis, les rouleaux de printemps et les currys. Les bouchées de champignons Enoki sont parfois enveloppées dans du bacon, grillées et servies avec une sauce épicée. Elles sont aussi délicieuses fraîches en salade.
Au Japon, les champignons enoki sont couramment utilisés pour faire un condiment sucré-salé connu sous le nom de nametake. Nametake, un condiment populaire fait en faisant bouillir des champignons enoki frais avec de la sauce soja, du mirin, du saké, du sucre et du vinaigre de riz, est préparé en faisant mijoter des champignons enoki frais avec de la sauce soja, du mirin, du saké, du sucre et du vinaigre de riz.
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Bienfaits des champignons Enoki
1. Très nutritif
Une tasse (65 grammes) de champignons enoki crus contient :
- Calories : 24
- Protéines : 2 grammes
- Matière grasse : 0,2 gramme
- Glucides : 5 grammes
- Fibre : 2 grammes
- Niacine : 29 % de la valeur quotidienne (DV)
- Acide pantothénique : 18% de la DV
- Thiamine : 12% de la DV
- Riboflavine : 10% de la DV
- Cuivre : 8 % de la DV
- Folate : 8% de la VQ
- Phosphore : 6% de la DV
2. Riche en antioxydants
Les champignons Enoki sont riches en antioxydants. Ces substances peuvent aider à neutraliser les radicaux libres nocifs, protégeant ainsi vos cellules des dommages et du stress oxydatif.
De plus, les antioxydants peuvent aider à prévenir de nombreuses maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète de type 2.
Selon une étude, les champignons enoki contiennent une gamme d’antioxydants, notamment :
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3. Peut ralentir la croissance des cellules cancéreuses
Bien que des études supplémentaires chez l’homme soient nécessaires, certaines études in vitro indiquent que les champignons enoki peuvent avoir de puissants effets anticancéreux. Une recherche plus ancienne sur des éprouvettes, par exemple, a révélé que l’extrait de champignon enoki pouvait avoir inhibé le développement de cellules cancéreuses du foie.
Une autre étude en éprouvette a examiné les effets de huit extraits de champignons médicinaux, y compris les champignons enoki, et a découvert que tous pouvaient avoir réduit la propagation des cellules cancéreuses du sein et du col de l’utérus.
De plus, une précédente recherche en éprouvette a découvert que certains produits chimiques isolés des champignons enoki peuvent inhiber jusqu’à 95 % le développement des cellules cancéreuses de l’estomac.
4. Peut favoriser la santé cardiaque
Selon les recherches, les champignons enoki peuvent aider à soutenir de nombreux éléments de la santé cardiaque.
Par exemple, dans une recherche sur des animaux, des hamsters ayant reçu de l’extrait ou de la poudre de champignon enoki présentaient des taux de triglycérides, de cholestérol total et de LDL (mauvais) cholestérol inférieurs à ceux d’un groupe témoin.
Une autre recherche en éprouvette a montré que la teneur en antioxydants des champignons enoki peut aider à réduire la croissance de l’athérosclérose, un facteur de risque de maladie cardiaque défini par la formation de plaque graisseuse dans les artères.
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5. Peut améliorer la fonction cérébrale
Étonnamment, une nouvelle étude a découvert que les champignons enoki peuvent améliorer les fonctions cérébrales et la mémoire. Dans une recherche animale, des produits chimiques dérivés de champignons enoki ont protégé contre les déficits d’apprentissage et de mémoire produits par un médicament spécifique lié à la perte de mémoire.
De plus, la thérapie d’essai d’extrait de champignon enoki a augmenté les niveaux de certains antioxydants et neurotransmetteurs dans le cerveau.
Comment conserver et nettoyer les champignons Enoki
Quelle est la meilleure méthode pour conserver la fraîcheur des champignons enoki une fois que vous les avez achetés ? Et comment faut-il les nettoyer avant la cuisson ?
- Réfrigérer les champignons dans un sac en papier au réfrigérateur (ne pas produire de tiroir). Les champignons doivent être conservés dans un sac en papier qui leur permet de respirer. Pour obtenir une excellente ventilation, placez-les dans la partie principale du réfrigérateur plutôt que dans le tiroir à produits.
- Un simple rinçage fera l’affaire. Rincez brièvement les champignons pour enlever toute saleté (ne les trempez pas car ils deviendront pâteux).
Comment cuisiner cette recette de champignons enoki
Êtes-vous prêt à commencer à cuisiner ? Essayez cette recette de champignons Enoki sautés! Il en résulte une délicieuse poêle de champignons ultra-savoureux et emballés à l’umami. En fait, je ne pouvais pas en avoir assez.
J’ai continué à me faufiler dans la poêle après qu’Alex ait pris ces photos et j’ai fini par les dévorer avant qu’il ne le puisse. Mieux encore, ce champignon délicat ne prend que 2 minutes à cuire ! Voici ce que vous ferez (ou passerez à la recette):
- Retirez la racine du bas du bouquet. Vous remarquerez que les champignons enoki sont regroupés avec une racine inférieure. Avant de les utiliser, coupez ça !
- Cuire 1 minute à feu moyen. Pour les sautés, nous aimons utiliser de l’huile de sésame ordinaire, et non de l’huile de sésame grillé (qui est utilisée en petites quantités pour ajouter de la saveur).
- Cuire 30 secondes, puis ajouter la sauce soja. Cette variété de champignon est presque terminée car elle est extrêmement fragile ! Il ne faut que 30 secondes pour terminer. Ils sont prêts à être dégustés avec du tamari ou de la sauce soja !
D’autres façons de servir les champignons enoki
Pas envie de faire sauter des champignons enoki ? Il existe plusieurs autres solutions qui ne nécessitent pas de cuisson séparée. Voici ce que vous devez faire :
- Ramen : ajouter à la soupe de ramen dans les cinq dernières minutes de cuisson. Les ramen végétariens faciles, les ramen aux champignons végétaliens, les ramen au tofu ou les ramen au miso sont de bonnes options.
- Essayez-les dans une casserole chaude et déposez-les immédiatement.
- Salade : faites une salade de champignons dorés avec eux non cuits.
À quoi ressemblent les champignons enoki
La saveur des champignons enoki est modérée, terreuse, légèrement sucrée et fruitée. Lorsqu’ils sont frais et brièvement cuits, leur texture est croustillante, devenant plus moelleuse à mesure qu’ils mijotent plus longtemps. Ils se marient bien avec la sauce soja, la citronnelle, l’ail, le miso, le gingembre et les algues.
Recettes de champignons Enoki
Essayez d’ajouter des champignons enoki à ces plats de nouilles et de hot pot.
- Ramen au bœuf asiatique
- Salade de nouilles soba
- Fondue de fruits de mer et légumes
Où acheter des champignons Enoki
Les champignons Enoki sont disponibles dans les épiceries asiatiques ainsi que dans les magasins d’alimentation spécialisés tels que Whole Foods et d’autres supermarchés. Ils peuvent également être achetés en ligne, frais ou séchés. Les champignons Enoki sont souvent proposés dans des emballages en plastique, ce qui rend l’inspection plus difficile, mais choisissez ceux qui sont secs et solides, avec une teinte blanche éblouissante et un aspect frais, plutôt que visqueux, pâteux ou décolorés.
