Valeurs nutritives et avantages pour la santé des crevettes

Si vous aimez les crevettes mais que votre taux de cholestĂ©rol vous inquiète, vous serez ravi d’entendre les dernières recherches. Les scientifiques ont dissipĂ© les vieilles hypothèses sur les dangers du cholestĂ©rol alimentaire.

 Alors que les cardiologues conseillaient autrefois aux patients d’Ă©viter les crevettes (naturellement riches en cholestĂ©rol), les temps ont changĂ©.

Les crevettes sont une bonne source de protĂ©ines et fournissent d’autres nutriments tels que le phosphore et la vitamine B12. Donc, si vous les apprĂ©ciez, vous pouvez maintenant profiter des nombreux avantages pour la santĂ© des crevettes sans trop d’hĂ©sitation.

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Valeurs nutritives des crevettes

Ces informations nutritionnelles pour une portion de 3 onces (85 grammes) de crevettes cuites sont fournies par l’USDA.

  • Calories : 84
  • Gras : 0.2g
  • Sodium : 94.4mg
  • Glucides : 0.2g
  • Fibre :  0g
  • Sucres :  0g
  • ProtĂ©ines : 20.4g
  • Phosphore : 201mg
  • Vitamine B12 : 1.4mcg
  • SĂ©lĂ©nium : 31.8mcg
  • Vitamine A : 52.1mcg
  • Choline : 86.8mg
  • Vitamine E : 1.4mg
  • Folates : 15.1mcg

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Crabes

Les crevettes sont naturellement très faibles en glucides, avec moins de 1 gramme par portion de 3 onces. Parce que la crevette n’est pas un aliment Ă  base de plantes, elle ne contient pas de fibres.

Cependant, la mĂ©thode de cuisson et la prĂ©paration affecteront les valeurs nutritionnelles. Par exemple, des crevettes cuites panĂ©es avec de la farine et de la chapelure seront plus riches en glucides et en calories.

Graisses

Les crevettes contiennent moins de 1 gramme de gras par portion. Cependant, ils sont presque dĂ©pourvus de graisses saturĂ©es associĂ©es aux maladies cardiaques. 1 La plupart des graisses contenues dans les crevettes proviennent d’ acides gras omĂ©ga-3 bĂ©nĂ©fiques et de graisses polyinsaturĂ©es. Cependant, la cuisson des crevettes dans du beurre ou de l’huile augmente la teneur globale en matières grasses du plat final.

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Protéine

Les crevettes contiennent tous les acides aminĂ©s essentiels nĂ©cessaires Ă  l’organisme. C’est un moyen sain pour le cĹ“ur d’augmenter votre apport en protĂ©ines sans consommer de graisses saturĂ©es supplĂ©mentaires. Vous obtiendrez 20 grammes de protĂ©ines maigres dans une portion de 3 onces de crevettes.

Vitamines et mineraux

Les crevettes sont une excellente source de vitamine B12, fournissant 1,4 mcg ou 59 % de la valeur quotidienne (DV). 3 Ils sont Ă©galement une bonne source de phosphore, fournissant 201 mg ou 16 % de la VQ. 4 et choline apportant 69 mg soit 12,5% de la DV. Les crevettes fournissent Ă©galement du calcium, du fer, du magnĂ©sium, du potassium, du zinc et du sĂ©lĂ©nium.

Calories

Les crevettes sont relativement faibles en calories, ne fournissant que 84 calories par portion de 3 onces.

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Avantages pour la santé crevettes

Les crevettes sont plus saines que ne le pensaient les experts. Voici quelques-uns des avantages pour la santĂ© que vous pourriez gagner en commandant plus souvent des crevettes.

Favorise la santé cardiaque

Lorsqu’elles sont prĂ©parĂ©es avec un minimum de transformation, les crevettes sont un aliment complet et une source maigre de protĂ©ines. Les crevettes sont une bonne source de choline, ce qui a un impact sur les niveaux d’homocystĂ©ine, un marqueur important des maladies cardiaques. 

Bien que les crevettes contiennent du cholestĂ©rol, elles sont presque dĂ©pourvues de graisses saturĂ©es. Des recherches plus rĂ©centes suggèrent que ce sont les graisses saturĂ©es contenues dans les aliments, et non le cholestĂ©rol alimentaire, qui augmentent le risque de maladie cardiaque.

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Soutient une grossesse en santé

Profitez de crevettes prĂ©parĂ©es en toute sĂ©curitĂ© comme choix nutritif pendant la grossesse. Contrairement Ă  la plupart des fruits de mer, les crevettes ne contiennent presque pas de mercure, ce qui en fait une option plus sĂ»re pour les femmes qui cherchent Ă  profiter des bienfaits des fruits de mer pendant la grossesse.

De plus, les crevettes fournissent de nombreux nutriments vitaux bĂ©nĂ©fiques pendant la grossesse, comme le fer, la vitamine B12, le calcium, le zinc, la choline et les protĂ©ines. Ces nutriments aident Ă  prĂ©venir l’anĂ©mie et la perte osseuse chez les femmes enceintes tout en soutenant la formation des tissus et du cerveau du fĹ“tus.

Aide Ă  maintenir la perte de poids

Sans doute plus difficile que de perdre du poids est le processus d’essayer de le maintenir. Heureusement, les aliments riches en protĂ©ines, comme les crevettes, peuvent aider. Des Ă©tudes montrent que les protĂ©ines ont un impact sur plusieurs voies hormonales de l’appĂ©tit, ce qui permet d’Ă©viter plus facilement de reprendre le poids perdu.

Suivre un schĂ©ma de repas plus riche en protĂ©ines amĂ©liore la satiĂ©tĂ© et favorise le maintien des muscles pendant les efforts de perte de poids. Le maintien de votre masse musculaire aide Ă  contrecarrer le ralentissement potentiel du mĂ©tabolisme qui peut survenir lors d’une perte de poids.

Peut être bénéfique pour la santé du cerveau

Il existe des preuves que la choline provenant d’aliments comme les crevettes est bĂ©nĂ©fique pour la fonction cognitive. Bien que la recherche soit limitĂ©e, la choline est envisagĂ©e dans le traitement de la dĂ©mence et des dommages neurologiques chez les patients victimes d’AVC.

De plus, il a Ă©tĂ© dĂ©montrĂ© que l’huile de krill fournit des effets neuroprotecteurs en raison de son astaxanthine et de ses acides gras omĂ©ga-3, Ă©galement prĂ©sents dans les crevettes. Les graisses saines sont essentielles Ă  la santĂ© du cerveau.

Renforce les os

Les crevettes offrent plusieurs nutriments impliquĂ©s dans le maintien de la santĂ© des os. En plus de fournir du calcium, du magnĂ©sium et du sĂ©lĂ©nium, les crevettes sont une excellente source de protĂ©ines. Des Ă©tudes prospectives approfondies montrent des rĂ©ductions significatives des fractures osseuses liĂ©es Ă  l’apport en protĂ©ines.

Inclure une source maigre de protĂ©ines provenant d’aliments comme les crevettes pourrait ĂŞtre particulièrement bĂ©nĂ©fique pour la prĂ©vention de l’ostĂ©oporose chez les personnes âgĂ©es. Choisir une source de protĂ©ines contenant des nutriments qui soutiennent les os comme le calcium et le magnĂ©sium augmente les avantages.

Allergies crevettes

Les allergies aux fruits de mer sont courantes et comprennent gĂ©nĂ©ralement une rĂ©action aux crevettes, au homard et au crabe. La plupart des personnes allergiques aux crustacĂ©s peuvent toujours manger du poisson et des mollusques (comme les pĂ©toncles et les moules). Les vomissements, les crampes d’estomac, la difficultĂ© Ă  respirer, l’oppression de la gorge, l’urticaire et les Ă©tourdissements sont des symptĂ´mes possibles d’une allergie aux crustacĂ©s.

Si vous soupçonnez une allergie aux crustacĂ©s, parlez Ă  un allergologue pour un diagnostic formel et un plan de gestion. GĂ©rer une allergie aux crustacĂ©s signifie apprendre Ă  lire les Ă©tiquettes des aliments et Ă©viter la contamination croisĂ©e. Votre mĂ©decin peut Ă©galement vous prescrire un EpiPen (Ă©pinĂ©phrine) pour une utilisation d’urgence lors de rĂ©actions allergiques graves.

Effets indésirables crevettes

Si vous ĂŞtes sensible aux sulfites , il convient de noter que certaines variĂ©tĂ©s de crevettes sont aspergĂ©es de sulfites pour Ă©viter qu’une rĂ©action de dĂ©coloration naturelle ne se produise sur la carapace. La quantitĂ© de sulfite ajoutĂ©e est minime et gĂ©nĂ©ralement insuffisante pour provoquer une rĂ©action. Les fabricants sont tenus de spĂ©cifier l’utilisation du sulfite sur l’Ă©tiquette.

Variétés

La crevette est soit d’Ă©levage, soit pĂŞchĂ©e dans la nature. Certains dĂ©fenseurs de l’environnement pensent que les crevettes d’Ă©levage sont nutritionnellement infĂ©rieures et nocives pour le monde naturel.

Pour les crevettes consciemment Ă©levĂ©es, vous pouvez opter pour les crevettes roses capturĂ©es dans la nature dans l’Oregon ; Crevettes tigrĂ©es noires importĂ©es de Ca Mau, Vietnam ou Ă©levĂ©es selon les critères Selva Shrimp ; crevettes d’eau douce Ă©levĂ©es dans le Pacifique ou la cĂ´te ouest des États-Unis ; White Shrimp US Ă©levĂ© dans des systèmes de recirculation ou des Ă©tangs intĂ©rieurs ; ou Crevettes tachetĂ©es sauvages spĂ©cifiques au Canada. Comme ď»ż pour la plupart des aliments, connaĂ®tre l’origine de vos crevettes peut vous aider Ă  Ă©valuer leur qualitĂ©.

Les crevettes peuvent ĂŞtre achetĂ©es crues ou cuites, fraĂ®ches ou congelĂ©es, prĂ©parĂ©es, fumĂ©es, marinĂ©es, sĂ©chĂ©es ou en conserve. Dans le commerce, les «crevettes panĂ©es» doivent contenir 50% de crevettes et les «crevettes lĂ©gèrement panĂ©es» doivent contenir 65% de crevettes.

La taille des crevettes varie de « petite » Ă  « jumbo », cependant, ces termes commerciaux ne sont dĂ©finis par aucune rĂ©glementation officielle. La crevette est dĂ©crite comme un nombre par livre. Les grosses crevettes peuvent comprendre 10 Ă  20 par livre, tandis que les petites crevettes peuvent aller de 100 Ă  500 par livre. Les plus petites variĂ©tĂ©s de crevettes sont des espèces d’eau froide plutĂ´t que des espèces d’eau chaude.

Stockage et sécurité alimentaire

La Food and Drug Administration (FDA) recommande de n’acheter des crevettes fraĂ®ches que lorsqu’elles sont congelĂ©es, rĂ©frigĂ©rĂ©es ou exposĂ©es sur un Ă©pais lit de glace qui ne fond pas. Recherchez des crevettes translucides et brillantes avec peu ou pas d’odeur.

Si vous achetez des crevettes congelĂ©es, assurez-vous que l’emballage n’est pas dĂ©chirĂ© ou endommagĂ©. Ă‰vitez les emballages avec des cristaux de glace visibles car ils peuvent avoir Ă©tĂ© dĂ©congelĂ©s et recongelĂ©s.

Lorsque vous rapportez des crevettes Ă  la maison, rĂ©frigĂ©rez-les immĂ©diatement et utilisez-les ou congelez-les dans les 2 jours. DĂ©congeler les crevettes congelĂ©es au rĂ©frigĂ©rateur ou en les plongeant dans de l’eau froide.

Pour cuire les crevettes en toute sĂ©curitĂ©, assurez-vous de les chauffer Ă  une tempĂ©rature interne de 145 degrĂ©s Fahrenheit. La chair doit devenir nacrĂ©e et opaque.

Comment préparer

Envisagez d’ajouter des crevettes cuites rĂ©frigĂ©rĂ©es pour un regain de protĂ©ines et de saveur dans les salades. Vous pouvez Ă©galement faire griller des crevettes sur une brochette. Verser du citron et des Ă©pices sur les crevettes grillĂ©es pour plus de saveur. Les herbes Ă©picĂ©es et les assaisonnements (comme l’ ail ou le poivron rouge ) donnent un coup de fouet supplĂ©mentaire aux crevettes.

Paner les crevettes, les faire frire ou les cuire dans des plats avec des sauces crĂ©meuses ajoutera un excès de calories et de graisse et diminuera les avantages que vous pouvez tirer de ces fruits de mer maigres. Choisissez plutĂ´t des mĂ©thodes de cuisson plus saines pour tirer le meilleur parti de votre consommation de crevettes.