Si vous aimez les crevettes mais que votre taux de cholestérol vous inquiète, vous serez ravi d’entendre les dernières recherches. Les scientifiques ont dissipé les vieilles hypothèses sur les dangers du cholestérol alimentaire.
Alors que les cardiologues conseillaient autrefois aux patients d’éviter les crevettes (naturellement riches en cholestérol), les temps ont changé.
Les crevettes sont une bonne source de protéines et fournissent d’autres nutriments tels que le phosphore et la vitamine B12. Donc, si vous les appréciez, vous pouvez maintenant profiter des nombreux avantages pour la santé des crevettes sans trop d’hésitation.
lire aussi: Huile de noix de coco – Utilisations, effets secondaires et avantages
Valeurs nutritives des crevettes
Ces informations nutritionnelles pour une portion de 3 onces (85 grammes) de crevettes cuites sont fournies par l’USDA.
- Calories : 84
- Gras : 0.2g
- Sodium : 94.4mg
- Glucides : 0.2g
- Fibre : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 20.4g
- Phosphore : 201mg
- Vitamine B12 : 1.4mcg
- Sélénium : 31.8mcg
- Vitamine A : 52.1mcg
- Choline : 86.8mg
- Vitamine E : 1.4mg
- Folates : 15.1mcg
lire aussi: 10 Bienfaits surprenant de la vitamine B5 pour la peau (acide pantothénique)
Crabes
Les crevettes sont naturellement très faibles en glucides, avec moins de 1 gramme par portion de 3 onces. Parce que la crevette n’est pas un aliment à base de plantes, elle ne contient pas de fibres.
Cependant, la méthode de cuisson et la préparation affecteront les valeurs nutritionnelles. Par exemple, des crevettes cuites panées avec de la farine et de la chapelure seront plus riches en glucides et en calories.
Graisses
Les crevettes contiennent moins de 1 gramme de gras par portion. Cependant, ils sont presque dépourvus de graisses saturées associées aux maladies cardiaques. 1 La plupart des graisses contenues dans les crevettes proviennent d’ acides gras oméga-3 bénéfiques et de graisses polyinsaturées. Cependant, la cuisson des crevettes dans du beurre ou de l’huile augmente la teneur globale en matières grasses du plat final.
lire aussi: Valeur nutritive de la sauce aux huîtres et bienfaits pour la santé
Protéine
Les crevettes contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme. C’est un moyen sain pour le cœur d’augmenter votre apport en protéines sans consommer de graisses saturées supplémentaires. Vous obtiendrez 20 grammes de protéines maigres dans une portion de 3 onces de crevettes.
Vitamines et mineraux
Les crevettes sont une excellente source de vitamine B12, fournissant 1,4 mcg ou 59 % de la valeur quotidienne (DV). 3 Ils sont également une bonne source de phosphore, fournissant 201 mg ou 16 % de la VQ. 4 et choline apportant 69 mg soit 12,5% de la DV. Les crevettes fournissent également du calcium, du fer, du magnésium, du potassium, du zinc et du sélénium.
Calories
Les crevettes sont relativement faibles en calories, ne fournissant que 84 calories par portion de 3 onces.
lire aussi: Migraine rétinienne : symptômes, causes et traitements
Avantages pour la santé crevettes
Les crevettes sont plus saines que ne le pensaient les experts. Voici quelques-uns des avantages pour la santé que vous pourriez gagner en commandant plus souvent des crevettes.
Favorise la santé cardiaque
Lorsqu’elles sont préparées avec un minimum de transformation, les crevettes sont un aliment complet et une source maigre de protéines. Les crevettes sont une bonne source de choline, ce qui a un impact sur les niveaux d’homocystéine, un marqueur important des maladies cardiaques.
Bien que les crevettes contiennent du cholestérol, elles sont presque dépourvues de graisses saturées. Des recherches plus récentes suggèrent que ce sont les graisses saturées contenues dans les aliments, et non le cholestérol alimentaire, qui augmentent le risque de maladie cardiaque.
lire aussi: 10 bienfaits surprenants de la banane sur la sante
Soutient une grossesse en santé
Profitez de crevettes préparées en toute sécurité comme choix nutritif pendant la grossesse. Contrairement à la plupart des fruits de mer, les crevettes ne contiennent presque pas de mercure, ce qui en fait une option plus sûre pour les femmes qui cherchent à profiter des bienfaits des fruits de mer pendant la grossesse.
De plus, les crevettes fournissent de nombreux nutriments vitaux bénéfiques pendant la grossesse, comme le fer, la vitamine B12, le calcium, le zinc, la choline et les protéines. Ces nutriments aident à prévenir l’anémie et la perte osseuse chez les femmes enceintes tout en soutenant la formation des tissus et du cerveau du fœtus.
Aide à maintenir la perte de poids
Sans doute plus difficile que de perdre du poids est le processus d’essayer de le maintenir. Heureusement, les aliments riches en protéines, comme les crevettes, peuvent aider. Des études montrent que les protéines ont un impact sur plusieurs voies hormonales de l’appétit, ce qui permet d’éviter plus facilement de reprendre le poids perdu.
Suivre un schéma de repas plus riche en protéines améliore la satiété et favorise le maintien des muscles pendant les efforts de perte de poids. Le maintien de votre masse musculaire aide à contrecarrer le ralentissement potentiel du métabolisme qui peut survenir lors d’une perte de poids.
Peut être bénéfique pour la santé du cerveau
Il existe des preuves que la choline provenant d’aliments comme les crevettes est bénéfique pour la fonction cognitive. Bien que la recherche soit limitée, la choline est envisagée dans le traitement de la démence et des dommages neurologiques chez les patients victimes d’AVC.
De plus, il a été démontré que l’huile de krill fournit des effets neuroprotecteurs en raison de son astaxanthine et de ses acides gras oméga-3, également présents dans les crevettes. Les graisses saines sont essentielles à la santé du cerveau.
Renforce les os
Les crevettes offrent plusieurs nutriments impliqués dans le maintien de la santé des os. En plus de fournir du calcium, du magnésium et du sélénium, les crevettes sont une excellente source de protéines. Des études prospectives approfondies montrent des réductions significatives des fractures osseuses liées à l’apport en protéines.
Inclure une source maigre de protéines provenant d’aliments comme les crevettes pourrait être particulièrement bénéfique pour la prévention de l’ostéoporose chez les personnes âgées. Choisir une source de protéines contenant des nutriments qui soutiennent les os comme le calcium et le magnésium augmente les avantages.
Allergies crevettes
Les allergies aux fruits de mer sont courantes et comprennent généralement une réaction aux crevettes, au homard et au crabe. La plupart des personnes allergiques aux crustacés peuvent toujours manger du poisson et des mollusques (comme les pétoncles et les moules). Les vomissements, les crampes d’estomac, la difficulté à respirer, l’oppression de la gorge, l’urticaire et les étourdissements sont des symptômes possibles d’une allergie aux crustacés.
Si vous soupçonnez une allergie aux crustacés, parlez à un allergologue pour un diagnostic formel et un plan de gestion. Gérer une allergie aux crustacés signifie apprendre à lire les étiquettes des aliments et éviter la contamination croisée. Votre médecin peut également vous prescrire un EpiPen (épinéphrine) pour une utilisation d’urgence lors de réactions allergiques graves.
Effets indésirables crevettes
Si vous êtes sensible aux sulfites , il convient de noter que certaines variétés de crevettes sont aspergées de sulfites pour éviter qu’une réaction de décoloration naturelle ne se produise sur la carapace. La quantité de sulfite ajoutée est minime et généralement insuffisante pour provoquer une réaction. Les fabricants sont tenus de spécifier l’utilisation du sulfite sur l’étiquette.
Variétés
La crevette est soit d’élevage, soit pêchée dans la nature. Certains défenseurs de l’environnement pensent que les crevettes d’élevage sont nutritionnellement inférieures et nocives pour le monde naturel.
Pour les crevettes consciemment élevées, vous pouvez opter pour les crevettes roses capturées dans la nature dans l’Oregon ; Crevettes tigrées noires importées de Ca Mau, Vietnam ou élevées selon les critères Selva Shrimp ; crevettes d’eau douce élevées dans le Pacifique ou la côte ouest des États-Unis ; White Shrimp US élevé dans des systèmes de recirculation ou des étangs intérieurs ; ou Crevettes tachetées sauvages spécifiques au Canada. Comme pour la plupart des aliments, connaître l’origine de vos crevettes peut vous aider à évaluer leur qualité.
Les crevettes peuvent être achetées crues ou cuites, fraîches ou congelées, préparées, fumées, marinées, séchées ou en conserve. Dans le commerce, les «crevettes panées» doivent contenir 50% de crevettes et les «crevettes légèrement panées» doivent contenir 65% de crevettes.
La taille des crevettes varie de « petite » à « jumbo », cependant, ces termes commerciaux ne sont définis par aucune réglementation officielle. La crevette est décrite comme un nombre par livre. Les grosses crevettes peuvent comprendre 10 à 20 par livre, tandis que les petites crevettes peuvent aller de 100 à 500 par livre. Les plus petites variétés de crevettes sont des espèces d’eau froide plutôt que des espèces d’eau chaude.
Stockage et sécurité alimentaire
La Food and Drug Administration (FDA) recommande de n’acheter des crevettes fraîches que lorsqu’elles sont congelées, réfrigérées ou exposées sur un épais lit de glace qui ne fond pas. Recherchez des crevettes translucides et brillantes avec peu ou pas d’odeur.
Si vous achetez des crevettes congelées, assurez-vous que l’emballage n’est pas déchiré ou endommagé. Évitez les emballages avec des cristaux de glace visibles car ils peuvent avoir été décongelés et recongelés.
Lorsque vous rapportez des crevettes à la maison, réfrigérez-les immédiatement et utilisez-les ou congelez-les dans les 2 jours. Décongeler les crevettes congelées au réfrigérateur ou en les plongeant dans de l’eau froide.
Pour cuire les crevettes en toute sécurité, assurez-vous de les chauffer à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. La chair doit devenir nacrée et opaque.
Comment préparer
Envisagez d’ajouter des crevettes cuites réfrigérées pour un regain de protéines et de saveur dans les salades. Vous pouvez également faire griller des crevettes sur une brochette. Verser du citron et des épices sur les crevettes grillées pour plus de saveur. Les herbes épicées et les assaisonnements (comme l’ ail ou le poivron rouge ) donnent un coup de fouet supplémentaire aux crevettes.
Paner les crevettes, les faire frire ou les cuire dans des plats avec des sauces crémeuses ajoutera un excès de calories et de graisse et diminuera les avantages que vous pouvez tirer de ces fruits de mer maigres. Choisissez plutôt des méthodes de cuisson plus saines pour tirer le meilleur parti de votre consommation de crevettes.
