Si vous avez la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten non cœliaque, chaque ingrédient avec lequel vous cuisinez doit être exempt de gluten, y compris les épices que vous utilisez pour aromatiser vos aliments. Et croyez-le ou non, les épices séchées que vous achetez à l’épicerie ou que vous commandez en ligne, même les épices à ingrédient unique comme la cannelle et le basilic, peuvent être contaminées par du gluten.
Gluten dans les assaisonnements
L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) a mené une étude sur les épices en 2010-2011. Selon le rapport de recherche, un total de 268 épices moulues, composées d’un seul ingrédient, ont été échantillonnées et analysées pour la présence de gluten.
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Les résultats concernaient certaines personnes suivant un régime sans gluten.
Dans l’étude canadienne, 63 échantillons (24 % des échantillons testés) contenaient des niveaux détectables de gluten allant de 5 ppm à 20 000 ppm. Cinq des échantillons contenant du gluten ont été fabriqués par des fabricants nationaux et 58 ont été importés.
La majorité de ces échantillons (62 sur 63), cependant, avaient un niveau de gluten qui « ne poserait pas de risque pour une personne sensible ». L’organisation a noté qu’un facteur décisif pour déterminer si l’épice posait un risque pour la santé était la quantité qu’une personne consommerait au cours d’un repas moyen.
Pour beaucoup, ces résultats rappellent qu’il faut faire attention au choix des ingrédients. Vous ne devriez pas prendre n’importe quelle marque d’épices si vous suivez un régime sans gluten. il est important d’acheter ceux qui sont les moins susceptibles de contenir du gluten.
Si vous êtes particulièrement sensible aux traces de gluten, recherchez ceux qui ont la certification sans gluten , ce qui signifie qu’ils sont testés à moins de 10 parties par million de gluten et que les fabricants suivent d’autres meilleures pratiques pour garder le gluten hors du produit final.
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Épices sans gluten
Pour guider vos achats, les principales marques d’épices aux États-Unis fournissent des déclarations sur la teneur en gluten et la contamination croisée potentielle par le gluten dans leurs produits d’assaisonnement. Mais pour vous assurer qu’une épice ou un mélange particulier ne contient aucune trace de gluten, vérifiez auprès de l’entreprise.
Durkee
Durkee vend plus de 92 épices individuelles ainsi qu’une grande variété de mélanges. Les marques Spice Islands et Tones sont fabriquées par la même société, ACH Food Companies, Inc. Les épices des trois marques sont transformées dans la même usine.
ACH affirme que leurs épices à ingrédient unique sont transformées sur des lignes dédiées qui ne sont pas utilisées pour transformer des produits contenant du gluten, et que 99 % de ses mélanges d’épices devraient être sans gluten. 5 Les exceptions sont les mélanges qui contiennent de l’amidon alimentaire modifié, qui est utilisé comme épaississant ou stabilisateur de texture.
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En règle générale, cependant, l’amidon alimentaire modifié est également sans gluten. L’amidon alimentaire modifié peut être fabriqué à partir de sources sans gluten telles que le maïs , le maïs et le tapioca , mais, dans de rares cas, peut également être produit à partir de blé.
Si un produit alimentaire aux États-Unis répertorie l’amidon alimentaire modifié sur la liste des ingrédients, mais que le blé ne figure pas également sur l’étiquette, l’aliment est sans danger pour les personnes sensibles au gluten. Si le blé est utilisé comme source d’amidon, il doit être déclaré sur l’étiquette. sept
Coop frontalière
Ce fournisseur d’épices en vrac et biologiques déclare que « bien que les épices et les herbes soient naturellement sans gluten, nous ne testons pas le gluten dans tous les produits, uniquement ceux certifiés sans gluten (par GFCO) sous notre marque Simply Organic ».
La société note qu’elle « ne fait pas d’allégations sans gluten pour d’autres produits car même de petites quantités de gluten peuvent être un problème, et celles-ci peuvent être présentes dans nos installations ou dans les installations de nos fournisseurs ».
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Assaisonnements magiques
Le chef louisianais Paul Prudhomme a créé cette gamme de mélanges d’assaisonnements, qui comprend des mélanges d’épices bien connus tels que Poultry Magic, Magic Seasoning Salt et Fajita Magic. Selon la société, tous les mélanges sont considérés comme sans gluten à 20 parties par million (GF-20), à l’exception de Breading Magic et Gumbo Gravy Magic.
McCormick
McCormick est l’une des marques d’épices les plus largement disponibles aux États-Unis. Bien que la société utilise des grains de gluten dans certains de ses produits, McCormick les énumère en bonne place dans la liste des ingrédients. De plus, tous les produits contenant des ingrédients dérivés de céréales sont transformés sur des lignes distinctes.
McCormick ne teste pas ses ingrédients bruts pour la contamination croisée par le gluten. Cependant, Gluten Free Watchdog a testé de nombreuses épices et mélanges d’épices McCormick. dix
McCormick élargit sa gamme de produits sans gluten, y compris certains mélanges d’épices et d’herbes telles que ses produits sans sel et Perfect Pinch. Recherchez « sans gluten » sur le site Web de McCormick pour voir une gamme complète de ces produits.
Le chasseur d’épices
Le site Web de Spice Hunter déclare : « Nos épices et mélanges d’épices ne contiennent pas de gluten. Nos mélanges de trempettes et d’assaisonnements biologiques, nos saumures de dinde et nos mélanges de fusion mondiaux sont certifiés sans gluten par le Gluten Intolerance Group. »
Spicely Épices Biologiques
Spicely couvre toutes les bases. Ses produits sont certifiés végétaliens, casher, biologiques et sans gluten par l’organisme de certification sans gluten. L’ entreprise propose plus de 50 épices individuelles ainsi qu’une cinquantaine d’autres mélanges d’assaisonnements.
